江南特色传统糕点------松糕

来源: 于 2016-02-21 05:02:42 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次
江南出产大米，用大米做的糕点品种很多。松糕是我喜欢的其中一种。我称它上海松糕，因为这是小时候在上海经常吃的一种糕点。记忆中的松糕有着淡淡的甜味，质地感不硬不软，口感适中，不像糖年糕那样的糯软。红红绿绿的水果蜜饯镶嵌在白白的松糕上，很有喜庆感。 上海乔家栅的松糕算得上是名牌糕点，偶尔也能在美国的中国超市冷冻柜里见到。但经过冷藏后越洋过来的糕点总是引不起我的食欲。回到上海一定会去南京东路上的百年老店沈大成糕团店买些松糕，双酿团，条头糕和青团解馋。很庆幸这家百年老店仍然在营业。味道还是记忆中的味道，没变，
 
用母亲的松糕配方，今年过年时做了二块松糕。 一块带去朋友家聚餐，一块送给朋友。
 
 
 
 
 
 
 
松糕的主要成份是糯米粉和粘米粉。母亲的松糕配方特点是：用水浸透过的大米和糯米打成的粉，粗细均匀，不用再加水，容易控制米粉的湿度。
 
配方如下：
 
松糕材料：
1.5杯大米
1.5杯糯米
3大勺白糖（table spoon)
1/2杯蜜饯
1/4杯红枣
1/4蔓越莓干
 
工具：
9英寸竹蒸笼
粉碎机
纱布
钢丝网洗菜篮子
 
做法：
混合大米和糯米，淘洗干净。
 
 
用水浸泡半天或隔夜。
 
 
沥干。
 
 
分批放在粉碎机里打成粗粉。
 
 
放3大勺白糖。
 
 
放在钢丝网篮子里筛一下。
 
 
混合红枣，蔓越莓干和一半蜜饯在筛过的米粉里。
 
 
 
 
把纱布放在竹子蒸笼上。
 
 
把混合好的米粉用饭勺轻轻地一勺勺放在蒸笼里，不要挤压。
 
 
用1/4杯的蜜饯铺在松糕上做装饰。
 
 
盖上锅盖，大火转中火蒸30－45分钟， 如同蒸糯米饭一样蒸。
 
 

蒸好凉透后，切成小块。 吃不完，放在食品袋里，存放在冰箱里。下次吃时，再蒸一下。

 



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