摩洛哥羊肉＋摩洛哥辣酱菜花＋以色列库斯库斯～～

这个摩洛哥羊肉（Moroccan Lamb Stew )非常好吃，我用的“非常”，哈哈～

酱汁都可以下两碗饭，如果不控制的话：）

做法在下面. 配了以色列库斯库斯（Israeli Couscous）, 摩洛哥哈利沙辣酱花菜（Moroccan Spiced Cauliflower）

摩洛哥哈利沙辣酱花菜里的哈利沙辣酱英文叫Harissa  Spicy Sauce. 哈利沙辣酱是突尼斯的一种辣椒酱，主要用一种叫皮尔（Piri)的小辣椒制成，这种小辣椒有点象我们说的小米辣，哈利沙辣酱除了皮尔辣椒,还加了蒜蓉香菜及其他香料等，一直被认为用于突尼斯，利比亚，阿尔及利亚等国饮食中，后来又成为了摩洛哥饮食的一部分. 哈利沙辣酱可以自己做，我以前自己做过，现成的哈利沙辣酱有的西人超市也有卖，成品有点象国内的剁辣椒. 这个哈利沙辣酱在摩洛哥菜里经常用到，荤素都可用.

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5.过程图

 

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7. 摩洛哥辣酱花菜

 

8.配的以色列库斯库斯，这个库斯库斯也是我喜欢的

 

摩洛哥羊肉做法：

羊肉1.5磅，切块，最好切大块点，美国的肉含水大：）

所需之一：

1小匙细辣椒粉（Ground Cayenne )

1小匙黑胡椒粉

1大匙Paprika

1/2大匙姜粉

1/2 大匙姜黄粉（turmeric）

1小匙肉桂粉（Cinnamon）

所需之二：

大洋葱一个，切碎

2 大匙橄榄油

1小匙蒜蓉

1杯西红柿汁（240毫升，tomato juice ，西人店有卖）

2个西红柿，切丁

60克杏仁果脯，切碎（西人店有卖，也可以用葡萄干代替）

1/2小匙藏红花（Saffron）, 用一点水泡开

200毫升水或者Lamb stock （这个水量看着加，有的羊肉出水大，就少加点）

1/2大匙蜂蜜

1大匙香菜籽粉（ Coriander ，西人店有卖，瓶装的）

1大匙欧芹叶，切碎( Parsley)

盐适量

摩洛哥菜香料用得多，看着一长串，其实做起来简单:)

操作：

1. 把所需之一的所有香料混合，找一大点的容器，把羊肉与一半的香料混合物拌匀，放冰箱冷藏过夜.

2. 第二天，锅烧热，放一大匙橄榄油，放洋葱，蒜蓉，及剩下的一半香料混合物，炒到洋葱变软.

3. 同时，另一个锅烧热，放一大匙橄榄油，放混合了香料的羊肉，煎到一面变色，翻面，再煎，直到所有羊肉browned,  把煎变色的羊肉转到洋葱锅里. 在煎了羊肉的锅里倒入一半的水，烧开，把锅底那些都刮一刮（这动作，在西餐里常见：）），然后倒入洋葱锅里.

4. 再把剩下的西红柿汁，西红柿丁，杏仁果脯，藏红花水，蜂蜜，香菜籽粉及剩下的水，都加入洋葱锅里，烧开，转小火，盖上盖子，焖约2个小时，或者到羊肉软烂, 盐调味.撒上欧芹叶

第四步也可以用烤箱，350f， 2-2.5小时.

 

摩洛哥哈利沙辣酱花菜：

半头花菜，切切，沸水里焯一哈，捞出

半个洋葱，切碎

一小匙蒜蓉

1大匙哈利沙辣酱

1/2杯绿橄榄，切碎

1大匙橄榄油

1/2杯白葡萄酒

1/2大匙白醋（white vinegar）

1/2大匙姜黄粉

1/2大匙咖喱粉

1/2大匙姜粉

1/2大匙蒜粉

盐，黑胡椒粉

锅里放橄榄油，放哈利沙辣酱，洋葱，蒜蓉炒香，放白葡萄酒，煮两分钟，加点水，放绿橄榄，白醋，再放花菜，炒匀即可.

喜欢的话，可以放点蔓越莓干，

 

 

 

 

 

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