我理科本科也算吧:-) 哪- 鸡蛋白是没有经过煮熟的,打发以后保持了它大分子的属性(延展性好),而这里的豆蛋白经过煮,已经"变性

来源: 于 2016-01-10 15:08:02 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

所以打发以后靠的是自身的粘性,原理和浆糊一样,一干燥就裂,就塌啦.

避免的方法就是烤的时候加盖(密闭),之后一会儿再敞开烤.

供参考.