2015圣诞节晚餐及餐台～～～～～～～～

来源: 于 2015-12-25 07:12:30 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次
又是一年圣诞节，时间就像那梭子：）

 

昨天从早上六点开始，到下午五点多钟一切就绪，差不多12个小时，还要加上前天晚上Searing牛排和准备Mushroom Duxelles的时间. 老公昨天中午回来的，象往常一样只是帮我打下手清洁房间，昨天人家说帮我打下手压力很大的，不能犯错误，我跟他说你看看那些大厨们厨房里打下手的都一样，哈哈哈：）－－这只是我和老公之间的玩笑：）. 不过，他还是犯了个错误，我一转身没有注意，他就把烤火腿的汁给我倒掉了，－－－洗碗洗盘子老快的，我本来想拿来调酱汁的，有他先前那句话，我就没有多说，不过还是说了两句的, 哈哈哈

菜单：

头盘：

Appetizer Wreath

Cucumber Rolls with Pesto Crab Meat

Garlic Parmesan Roasted Shrimp

配菜：

Green Bean Casserole with Goat Cheese , Almond and Smoked Paprika

Caramelised Carrots & Onions

主菜：

Individual Beef Wellington (在 whole foods 提前预订的100％ grass fed的 Beef tenderloin，可以跟他们要求你需要的每块牛排重量，他们会分割好)

Orange Baked Ham

面包：

Christmas Bread Wreath

 

甜点：Yule Log Hazelut ( Whole foods 买的，甜点在我们家没有市场，但是呢又必须得有个来应景，就不劳我亲自动手了：））

这次的威灵顿牛排被大赞，每个人都爱，我的辛苦也算值了：）; 奶酪虾也很受欢迎； 蟹肉黄瓜的头盘，我超级推荐，很fresh & light, 新鲜的basil 做的Pesto大爱.

我一惯的”宗旨“: 每次爬梯菜，不需要很多，大格局下注意每个人的喜好及是否对什么有过敏，然后有一两个菜能让客人留下深刻印象，这次吃喝爬梯就成功了.

菜的部份: 除了白色的装蟹肉的和三个水晶的，其他Serveware都是Villeroy & Boch家的. 今年收到的最喜欢的礼物之一，－－－有个朋友帮我补齐了他家Design Naif 冬季那款，爱极了，8787～～：））

1.Appetizer Wreath,————Merry Christmas to all my friends !

 

2.Cucumber Rolls with Pesto Crab Meat

 

3.Garilic Parmesan Roasted Shrimp

 

4.Green Bean Casserole

 

5.Caramelised Carrots & Onions

 

6.Orange Baked Ham,在准备牛排，忽视了一哈，有的表皮稍稍烤过了点

 

7.Individual Beef Wellington

 

 

8.Port-Wine Demi- Glace Sauce, 配牛排的酱汁

9. Christmas Bread Wreath

 

10.Yule Log Hazelnut

 

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餐台部份：今年的餐台布置很简单，色彩搭配为主：）.金色和红色为主

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威灵顿牛排的操作图：在烤之前，所有酥皮和牛排都要处于冷藏温度状态

1.我前天晚上把牛排撒盐和黑胡椒粉两面煎好，放冰箱30分钟，再拿出来，这一步是为了让牛排里的Juices彼此再热地缩图日不特. 然后用保鲜膜一个一个分别包好，裹紧，再次放冰箱，直到第二天烤之前再拿出来操作. 同时把Mushroom Duxelles也做好，放冰箱冷藏.

 

2.第二天把牛排从冰箱拿出来，把保鲜膜去掉.案板上铺上新的保鲜膜，放上Prosciutto,放蘑菇酱，放牛排

 

3.把puff pastry sheets 提前解冻. 擀薄，大小能包上两块牛排，一分为二. 把包好prosciutto的牛排放酥皮上, 把牛排包紧实，放冰箱冷藏半个小时左右.

 

4. 烤箱425F预热. 再次把牛排拿出来，刷上蛋液，烤24分钟到26分钟.

 

5. 出来基本就是Medium rare . 这张PP拍得有些匆忙：）

 

Mushroom Duxelles:

蘑菇，洋葱，放Blender 打碎，利用煎牛排的锅及锅里的汁炒到蘑菇无水份即可.

Port-Wine Demi- Glace Sauce, 配牛排的酱汁:蘑菇切片，同洋葱一起炒到蘑菇无水份，防红酒烧约几分钟，放Beef stock， 熬到酱汁浓稠

 

 

 

 


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