日式轻乳酪蛋糕

今年感恩节没烤火鸡做大餐，各种甜品倒是折腾了不少。只要有烘培，空气里面弥漫着香甜，节日的气氛就浓浓的。这款蛋糕做了好几回，现在渐入佳境。做的好了，口感轻盈，入口即化，一吃起来就停不住嘴啊~~

 

参考了2个方子，总结出一个简单版，基本零失败。

原料：

1. 牛奶 1/2 cup，无盐butter 1/4 cup， cream cheese 250 g （一盒），鸡蛋 5个 （蛋黄蛋白分离开），白糖 2/3 cup， 白醋 1 tsp，cake flour 1/2 cup。

2. optional： vanilla extract 1 tsp，抹茶粉 1 tsp。

步骤：

1. 先把牛奶，butter，cream cheese 隔水加热，加入 1/3 cup 白糖，搅拌成质地均匀的糊糊。

2. 加入鸡蛋黄 5个，（想要不同味道，可以加入vanilla extract 和抹茶粉），然后过筛加入cake flour拌匀。

3.  用一个干净的盆子，放入蛋白和白醋一小勺，用搅拌器打到蛋白起泡。加入1/3 cup的白糖，接着高速打发到蛋白变硬。然后把蛋白均匀搅拌到2里面。

4. 烤箱预热到338F，烤盘表面上油，把面糊倒入，轻轻抖动让气泡浮出来。外面用一个大的烤盘加入热水，放入烤箱水浴烤15分钟。然后降温度到320F，继续烤15分钟。完了接着让蛋糕在烤箱里面待15分钟后拿出。

4. 最后上成品图。表面金黄，出炉后会有些回缩，降温速度控制的好就不会开裂。

这款出炉热的就可以吃，冷藏一个晚上口感更好，兼有戚风的airy的口感，又有cream cheese的厚味，朋友品尝后都赞不绝口。自己经常一小块一小块的吃，一眨眼就没了

最后祝大伙儿节日里面好吃好喝！