豆瓣鱼

好久没烧整块鱼了，主要是怕鱼刺。整鱼好看但吃起来麻烦，平时都买片好的鱼来烧。最近刚买了个鱼盘，想物尽其用， 就来烧一回整鱼。买的一条鲫鱼。准备材料如图，豆瓣酱，花椒，蒜末，葱花香菜，鲜红椒（可有可无），剁烂的泡的酸生姜酸辣椒，那是做鱼香味的必备。当然还要有白糖，酱油，料酒。

有酸菜佐料应该用不锈钢或镀层的铸铁锅，但我顺手就拿了个裸铁锅。这锅用了10年了，当时买时都还不知道有Lodge，就一中国造裸铁锅。现在一比较，这锅比Lodge薄，轻，想再买个大的，再也找不到这牌子了。总之这锅养得很好了，不怕用酸的。好，把鱼洗净两边抹一点生粉，锅烧热，倒入适量油，下鱼两边稍煎一下

煎好后把鱼拨一边，另一边下豆瓣酱，蒜末，花椒，泡椒泡姜末炒香，

加入水刚好盖住鱼，放入两勺料酒，两勺白糖，两勺酱油，盖上盖中火烧10分钟左右（看鱼大小），中间给鱼翻个身。

鱼熟后先把鱼捞出来放盘，留调料在锅里。这边小碗用水兑一点生粉，然后倒入锅里收汁，下葱花香菜，最后用铲子把调料铲起来淋到鱼身上，就可以上桌了。