我的第一个翻糖作品----送给儿子的周岁生日礼物。

首先感谢城管建了烘焙翻糖群，让我们这些爱吃爱做的人有了一个很好的交流平台。

我的第一个正式翻糖蛋糕在群里很多朋友的帮助下终于完成了，感谢！跟大家分享一些我的经验教训，也许可以让准备开工的新手们少走些弯路。都是针对新手的碎碎念，说的比较细，大家各取所需。纯个人感受，如果有不同看法，欢迎补充指正。

1, 准备

开始做正式蛋糕前，建议做足预习功课，多看帖子和视频。包括蛋糕设计，原料准备，每一道工序如何操作……流程基本都有底了就可以开始了。如果是在规定日期必须完成的蛋糕建议先做个小的练手。我的练手蛋糕，做蛋糕体那天跑了3次WALMART，最后一次晚上１０点，第一片完全碎掉，第二片凌晨１点出炉。

2, 蛋糕体

蛋糕体我用的是爱厨的chocolate fudge cake，非常美味。但是因为里面有大量dark chocolate和cocoa powder，所以易碎。尤其对于家里只有一个烤盘，必须趁热脱模，接着烤下一片的新手，操作上确实有难度。建议大家在烤盘底部垫一张圆形烤纸再倒面糊，可以降低不少脱模难度哟。

3, 奶油霜

1) 制作奶油霜的时候先把黄油打到顺滑，然后分批放入糖粉，稍微搅两下再开mixer。我一开始连黄油都忘了打，两条黄油加1磅糖粉一次全倒进去了，然后就感觉一团白雾扑面而来，只好捂着脸摒住呼吸看着，憋死我了……而且打好以后桌子甚至地面都要清理。

2) 在给蛋糕体涂奶油霜，修平表面的时候，千万不要提刀，任何时候都不要！不要！不要！重要的事情强调三遍。要把刀顺着糖霜的表面慢慢拉出来。直接提刀会把糖霜连带一部分蛋糕体表面浮渣一起粘下来。

3) 抹平糖霜的时候侧面用板(图左)，顶部用刀(图右)。这个我看高手一个抹刀就全搞定了，我们小菜鸟就只好借助各种工具啦。

4, 糖皮

擀糖皮的时候，每擀两三下把手放到糖皮下面全部扫一遍，确认没有粘连，然后补粉，即使觉得不太粘也少补一点，在不粘的前提下少用粉。我几次返工都是这地方大意了，看到糖皮下面还有一些粉，感觉不是很粘就没补，然后。。。就没有然后了。糖皮一旦粘住，几乎是不可能完好取下来的，即使非常小心，表面也会起皱，只能重新来。面皮比较大了以后，掀起一半补粉，然后再掀另一半。新人手潮，掌握不好力度，频繁地整片抬起糖皮，容易拉变形。补粉以后转个方向再擀，糖皮始终在一个位置也容易粘住。

盖糖皮前最好把蛋糕垫高，这样方便裁掉多余部分。压平糖皮的时候，到底部边缘处多给一点力，从糖皮表面可以看出边缘线。然后用手按压，沿边缘线把多余部分轻轻拉掉就可以了。这样处理过的边缘更服贴，而且切面全部向里扣，不外翻。

5, 最后装饰

1) 不太复杂的细节装饰可以稍微多准备一些，剩下了可以留着以后用。我在组装花瓣和最后贴花的时候，碰碎了好几朵，幸好有富余的。

2) 如果有比较大又重的装饰要插在蛋糕上，建议大家等到展示蛋糕前再放，以防测滑。比如这款周岁蛋糕里，顶部小熊左右两侧的插棍花。一个小细节不注意，就可能前功尽弃了。

6, 其它

1) 涂奶油霜前蛋糕体下面加纸板，必须加，不然很难将蛋糕从转台上整个抬下来。如果还是忘记了，涂完奶油霜后，放冰箱冷却变硬，然后用一根细棉线，拉住两头，向下用力，紧贴转台上表面，从外围往中心走。不要一次走完整片蛋糕，棉线从另一侧出来的时候容易把奶油霜和蛋糕体拉碎。所以走到中间的时候一手松掉，另一手把棉线轻轻水平拉出，然后同样方法再处理另外半片。确定底部全部脱离转盘没有粘连了，使用工具，比如大号刮刀将蛋糕轻轻抬起，放到纸板上。我的练手蛋糕就没加板，幸好只是一片，比较小，用这个方法救过来了。

2) 棉花糖翻糖和市售翻糖的区别

这个多啰嗦两句，因为我看过很多不同的观点。在这个问题上，我觉得就像小马过河，每个人说的都是对的，但不一定适合自己，自己试过才知道。

我准备了市售和自制翻糖两种，自制翻糖用的棉花糖和糖粉配比1:２，少量水，上手揉以后，手上涂黄油，粘手了再涂，揉到软硬适度。我的感觉是新手可以使用棉花糖翻糖，但不要用在需要反复揉搓和精雕细琢的细节上。棉花糖翻糖在成本上有绝对优势，但是韧性稍差一些，而且粘手。这款周岁蛋糕里的两只小熊我用的市售翻糖，整个制作过程中没有加任何防沾材料（白油，淀粉，糖粉) ，其他部分全部用棉花糖翻糖完成。

使用自制翻糖时，手上涂白油，这样揉糖的时候不需要再加粉。白油真的很好用，下次再做的时候我想把方子里的黄油换成白油试试，看看会不会更好。另外淀粉比糖粉的防沾效果好，不过不想用太多的生淀粉，所以我是把糖粉，淀粉各半混合后用的。因为没有经验，练手时我差点给自制翻糖判了死刑，觉得粘的太厉害，只好大量撒糖粉，确实有所改善，可是糖团会越用越硬，很难操作。改变方法后马上好驾驭多了。

结束语:

群里大多数的朋友，应该都和我一样，只是把烘焙和蛋糕装饰作为一种爱好，一种放松自己的方式。我们没有机会参加正规的面授课程，甚至没有时间上系统的网络课程。所以我觉得多看各种帖子和视频，多看各种作品很重要，有个三五分钟就可以看完一个，而且是不要钱哒，哈哈!高手的作品确实没有能力模仿，不过可以给自己灵感，哪怕学到一成也是收获。还有就是多跟群里高手们交流，自从有了群我每天都学到很多很多。烘焙和蛋糕装饰是门手艺活，手艺活靠的是扎实的基本功和熟能生巧。所以从简单的开始，多练习就会提高。好了，基本就这些了……期待看到大家更多作品!