蒸是传统的做法。火候没有讲究，这不需要小火慢炖进味道，也不需要爆炒要外焦里嫩。讲究的是量和时间。按物理上讲

就是给多少能量，才能使一定量的凉皮均匀的熟到一定程度。所以用微波炉代替传统的蒸一点没有问题，而且很方便。只要做的凉皮不是特别厚，
微波炉用第几档也不重要。如果凉皮做的很厚，又不想把凉皮烧得像烤年糕，外面一层焦皮，就需要调微波炉的档。当然，这种情形下，
蒸的优势就出来了，蒸就不会出现焦皮。