坚决不用老面肥。yeast要少放，常温长时间发的面和老面发没大区别。

现代人急功近利，都多放yeast， 一杯面放半勺yeast。
急速发起来的肯定不如慢速发的，蒸出来也容易塌。

面揉面包其实就是少yeast，长时间，面包就有嚼头。