没说清，我是指留面肥蒸馒头，正在学用你的BIGA方法做面包，效果很好！

来源: 于 2015-05-28 09:21:12 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次
你的Biga是每次用yeast作，有效控制其他杂菌的产生。而面肥是留发酵的面，难免会走样，应当不断更新面肥。用面肥蒸馒头，不得不加碱来中和，而用yeast发面，无论是蒸还是烤，都不需要加碱。

顺便请教，biga 和汤种面包区别？你是否试过？

谢谢！