礼拜六的午餐和晚餐

今日的午餐：

 

A：SLOW ROAST COUNTRY CUT PORK WITH ASSORTED VEGETABLE :


烤好的乡村猪肉排，在从烤盘里拿出来，另外装盘后，我却忘了拍肉排的照片，下次补上，我拍的图中只有烤好装盘的素菜. 等待的时间太久了，饿坏了，只顾上吃了，不好意思。

下面这张装在椭圆大白盘中的ROAST COUNTRY CUT PROK WITH RIBS 的 照片，是我去网上找来的，不是我的。但我烤的基本就是这个样子。




下面的这两张素菜的照片是我烤的。

   

 

用料：

 

COUNTRY CUT PORK RIBS (三磅半）, ASSORTED MINI POTATO一袋, CARROTS , BRUSSEL SPROUTS一盒, 2 个APPLES(切块）, 1 个 SPANISH ONION (切粗丝）

 

COLD PRESSED EXTRA VIRGIN OLIVE OIL , BUTTER 

 

 

调味料：

 

 素菜用：
 

  COARSE BLACK  PEPPER , GARLIC SALT, LEMMON PEPPER , FRESH SQUEEZED 1 LEMON JUICE 


腌肉用：

  COARSE BLACK PEPPER , KOSHER  SALT , LEMON PEPPER , ONION POWDER , GARLIC POWDER ,BAY SEASONING,  McCormick HAMBURGER SEASONING 

 

香料：1 汤匙LEMON ZEST , 1TEASPOON ROSEMERRY.

锅：

 

LE CRUSET 长方形大烤盘。

 

 

 

在一个大烤盘中放入所有的素菜和苹果，用素菜用的调味料，LEMON ZEST 和橄榄油，融化的黄油一起拌匀; 在拌和好的素菜上放上已经用腌肉用的调味料和rosemerry腌过了整整一个晚上的猪肉排( 注意：腌肉之前，要用专门的小工具，在猪肉上，戳好多密集的小洞，这样这厚厚的猪肉排才会在腌的时候更容易地入味），此时，擦掉肉上所有的rosemerry的香料，，并在猪肉上用刷子刷上融化的黄油，猪排的各面都要刷到，,然后用锡纸盖住整个大烤盘，放入已经预热到400F的烤箱，烤上45分钟，再 调改温度降到325F，这样再烤上4.5 小时，这时将温度再次调高到385F，打开烤箱，拿走锡纸，取出烤盘，关上烤箱的门，用刷子将蜂蜜水刷在猪肉 排所有的面上，再将烤盘放回烤炉，在温度设在385F的烤箱里，开着烤盘烤上15 分钟，再取出，将猪排翻个面，放回烤箱继续烤上个20分钟，搞定。。的确，整个烤制的过程比较长，但肉和素菜是真心好吃。

 

农夫猪肉排只要用叉子稍稍一拨，就脱骨，入嘴非常非常的嫩，而且鲜香，所有的素菜都被融入了猪肉的香味，很糯，很入味。

 

B：浓香番茄汁 PASTA:




   

 

山寨了南扬子的方子，稍稍有些改动：

 

用料：

 

1）面条机面条，baby arugula（芝麻叶）

 

2）两盒迷你圆番茄（全部切半），10粒大蒜（切细末)，半个 Spanish onion (切碎),  3汤匙橄榄油，2汤匙黄油，四分之一杯的 白葡萄酒, 半杯老火鸡汤, 少许白糖

 

调味料：

 

kosher salt ，coarse black pepper， 1 teaspoon oregano，2 pieces bay leaf .

 

 

锅：

 

SPAIN MADE  TERRA COTTA 圆形大烤盘


做法：

 

 

  在这个西班牙的TERRA COTTA 的大烤盘里，倒入橄榄油和黄油和切碎的洋葱，放炉上，开小火加热，直到洋葱稍稍有些变黄，立刻在锅中倒入 2）料中其它所有材料和所有的调味料，放入烤箱，325F，烤40分钟。

 

在煮好的新鲜的PASTA中, 拌入刚烤好的番茄汁，撒上一些baby arugula，开吃。

 

 

 

C：火爆蒜蓉菠菜香菇



   

 

用料：
 

 

菠菜，新鲜的香菇（除根，切半），花生油

 

调味料:

 

蒜末，盐，白胡椒粉，少许的干辣椒丝，2汤匙日本米酒的，少许的壶底油

 

 

锅：

DE BUYER BLUE STEEL 12 INCH COUNTRY FRY PAN



做法：

1）：烧热炒锅，放入一汤匙的花生油，倒入新鲜切半的香菇和少许的壶底油，一汤匙的米酒，炒到香菇入味，盛出待用。

 

 

2）烧热洗干净的炒锅后，，放入花生油，倒入蒜末，辣椒丝，稍稍炒香，立刻倒入菠菜，快速地翻炒几下，下酒，撒上盐和白胡椒粉，再迅速地翻炒，并倒入刚刚已经炒好的香菇，再翻炒几下，立刻盛出装盘。

 

 

今日的晚餐：

 

A：凉拌八爪鱼：

   

 

水煮八爪鱼的香料：

 

印尼香叶（很喜欢这个香叶，比法国香叶好太多了），一个半柠檬，20粒 花椒，10粒白胡椒粒。一汤匙的盐，4汤匙日本米酒

 

在一个大锅中放入整干净的八条八爪鱼须，切好的lemon wedges , 花椒粒，白胡椒粒，盐 ，香叶，加水没过鱼，烧开，改中小火烧上20分钟，捞出，放入凉开水里冷却，并用手抹刮去紫色的膜，再斜切成大约四分之三厘米厚的片。

 

用料：

 

5大条量的八爪鱼片，两大匙香菜末，一汤匙切得很细的黄色甜椒末

 

调味料：

 

2汤匙花椒油，2汤匙cold pressed extra virgin olive oil，白胡椒粉，少许的喜玛拉亚盐，1勺被烧成浓缩的老火鸡汤，两汤匙量的香菜末，切的极小粒的甜黄椒

 

做法：

 

将所有的食材和调味料拌匀即可。

 

 

B：摩洛哥鱼


   
   
   

 

用料：

 

2.5磅的WILD SALMON FISH, 2个彩椒，切成粗条，两大把香菜（一定要大把的，少了就烧不出那种特殊的香味了，2整颗大蒜（剥好了皮的大蒜粒，差不多20粒左右）


腌鱼：鱼块煮之前，先用盐和橄榄油腌40分钟

 

调味料：

 

橄榄油6 汤匙，2 汤匙质量很好的parparika, 盐，磨碾成粗粒的黑胡椒，6只干的红色朝天椒（可以按个人食辣的程度自我决定），四分之三杯的浓鸡上汤，一杯白葡萄酒或日本米酒，少许的糖。（记住，油的量不能随便减少，否者，鱼肉会变得粗硬，口感差）。

 

锅：

DEMEYERE INDUSTRY 5 ESSENTIAL PAN 3.5 QT

 

 

做法：

 

在一个厚底的锅中放入鱼块，甜椒，香菜和大蒜，鱼块尽量摆放在锅子的底部，而素菜放在鱼肉的之间和鱼肉的上面，且鱼肉面朝下，鱼皮面朝上，这样煮好的鱼块会更加的入味，这个很重要，但照片中我放反了，后来我又重新再摆放好。

 

在一个大的杯子中混合好所有的调味料，拌匀后，倒入锅中，炉上开大火，将锅子里的鱼烧开到沸腾，立刻转成最小火，保持极微的沸腾装，盖上锅盖，定时一小时10分钟，到时关火，分量装碗，开吃。

 

是一道很下饭的鱼菜，做法简单极其简单，但鱼肉非常的鲜美嫩滑。

 

 

 

 

C：韭菜花苍蝇头爆炒豆干香肠片


     

 

用料：

 

韭菜花，煮软切成薄片的五香豆干，蒸好的广东香肠切片，黑豆豉挑，4 大粒大蒜（炒菜前，用刀拍扁）

 

 

调味料：

 

盐，胡椒粉，XO酱，米酒两汤匙，一小勺蚝油

 

 

锅：

 

DE BUYER 10 INCH MINERAL B COUNTRY FRY PAN 

 

 

 

 

做法：

 

现在炉上烧热炒锅之后，立刻倒入花生油和豆豉，稍稍煸炒出香味，立刻倒入韭菜花，豆干，香肠和蚝油，快速地煸炒，30秒后，沿着锅边倒入米酒，XO酱，少许的盐继续翻炒，至酒被烧干，起锅盛盘。

 

 

D:  咸肉冬笋片芦花鸡汤

 

这个是地球人都会做的。

用料：

咸肉，芦花鸡，冬笋

 

 

锅：嘉顺黑陶瓷汤锅。

 

 

 

 

E:  白米饭配芝麻紫菜虾碎


 

 

 

 

 

 

 锅：

CUCKOO 高压电饭煲



米：


韩国的大丰新米（NEW CROP)，非常的好吃。