儿时记忆 -- 白糖米发糕

来源: 于 2015-04-09 10:04:55 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

这次回国, 一次走在街上, 忽听身后传来一声"米发糕"的吆喝声。扭头一看,一大妈推一自行车, 后面驮两箩筐。吆喝声不是从大妈嘴里喊出, 而是从车上带的喇叭里循环播出的。好啊, 来得早真不如来得巧! 2元一大块, 赶紧买来一块, 还热呼呼的, 迫不及待地一口咬下 -- 就是小时候吃的米发糕的味道和口感: 淡淡的酒香, 绵密细腻......
回来便想着要做来吃。

粘米粉 2杯(从中量1大勺备用)
开水 1又3/4杯
发酵粉 1又1/4茶勺
温水 1/4杯
糖 1/2杯(从中量一大勺备用)

1. 一小容器里装1大勺粘米粉+发酵粉+1大勺糖(a), 再加温水, 搅一下, 静置待表面起泡(b)
2. 一大容器里放剩下的粘米粉及糖(a), 缓缓倒入开水, 边倒边搅, 直至充分混匀无颗粒, 静置待米浆变温(b)
3. 1倒入2, 搅一下(图c), 加盖, 放温暖处发酵, 至表面起泡米浆发涨, 约3小时



4. 发酵好的米浆稍搅(有些米粉会沉底), 倒入一已抹油防粘的容器(我用一长方玻璃饭盒)里, 加盖, 放入冷水蒸锅
5. 大火, 上汽后蒸15 -20分钟, 关火后闷2,3分钟。







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