【海外·家乡菜】上海小吃 - - 南翔小笼包 by 迩东

来源: 于 2015-02-10 20:02:33 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次
南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一，也是上海市首批非物质文化遗产之一。
相信去过上海的不少人都吃过南翔小笼包，猜想大多数都是去的城隍庙豫园的“南翔馒头店”。这些年每次回去时我们也总是光顾九曲桥畔，必尝南翔小笼包。
去年我在出国多年后，第一次有机会在国内过大年。还在出国多年后，第一次重游南翔古猗园并在当地品尝著名的南翔小笼包。家里人都爱吃，我也曾萌生自己动手的念头。但它名气太大了，那薄皮和至少14个褶就让我胆怯了。最近在整理南翔游记，又想念南翔小笼包了。
感谢私房举办的活动，让我能壮个胆来尝试一下自己烹饪南翔小笼包。
可是我把时间搞错了，本想这个周末进城去买竹子小蒸屉，昨天看到倒计时才发现晚了。昨晚下班回来匆忙动手，用的是不锈钢的小蒸笼。光线不行，照片拍得不好，请大家见谅。
顺便向私房的各位烹饪大师们致谢，从你们的帖子中学过不少手艺，仰望！
 
 
号称正宗食谱的不少，我一闺蜜硬塞给我她的方子，我觉得挺有些根据，就篡改一下出笼了。
 
做法见上图，其实挺简单，嘻嘻，我还真捏了16个褶，只是形状不太像。
1.一小杯面粉，冷水和面。我和的比较硬一些，因为我想太软立不起来。
2.猪肉糜加捣烂的姜和少许水使劲搅拌。
3.面粉搓成条，下剂，大拇指般。
4.擀成边薄底略厚的皮子，包成至少14个褶的小包子。
5.上锅蒸。我不知该冷水上锅还是水开后上锅。我这次是冷水上锅。
6.水开后蒸10分钟左右（我看有人说6分钟就够了，我怕它们不熟，多蒸了会。

总结一下：
1.我这次和的面略硬了一些，
2.这是关键，因时间太紧，我没多加汤水然后冻一下，结果汤汁太少
3.我的稍微大了些
4.我擀的皮还是厚了些
 
下面是蒸前的成品，有点像大包子了：




调了下色彩亮度，还是不行，只好将就了：
 



碟子和25分硬币的比较，参考一下大小（包子都下肚了，只剩空碟：））：

 


 
让你的包子挺起来--蒸包子秘籍(1)
让你的包子滋润起来--包子馅--秘籍(2)

 













 

 

 


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