这里有两个面糊，第一次是加淀粉在腌制好的肉上，基本比较干，中火炸熟，第二面糊是用蛋清水淀粉调的，上糊之后大火炸，肉片挺立，在加汁

锅包肉是不容易做的，需要二次炸，这样才能外脆里嫩。你自己试试就明白其中的道理了。闻名，之所以闻名，就在于秘籍。