建议用面包机发面，发完就蒸。

面包机对温度和时间的控制稳定，这样就排除了一个不定因素。另外馅儿不要太多太湿，主要是湿会把面搞死。这也是有人建议用蒸笼的原因。我一直用king arthur 的中筋面粉效果不错。现在还没明白怎麽才能做到包子里更juciy一些。以前吃flushing 桥下的大包子很好吃，估计是馅儿比较油。不知谁有更好的办法使馅儿水多但不油。