湾区好煮意吃喝团首次聚餐活动(甜品篇）

         旧金山湾区好煮意吃喝团首届除旧岁迎新春聚餐活动，于上集已图文并茂介绍过主菜专栏。现推出甜品集。

 

 

 

飨宴储锦绣  红粉竞芳菲  举杯逢知己  谈笑有饕客

  

 

杯碗倾茶色  满室生奇香  浓酽共客饮  笑语越轩窗

 

 

(By Julia)

 

美不胜收水果塔    画龙点睛最先尝

 

 

 

 

 

私房糯米甜酒酿  特色汤圆唯宁波  煮意妙手小红帽  靓汤淑香赛琼浆

 

 

(By 小红帽)

 

  
 

 

（By Wenxin）

                       

堂葵添绿意   思绪落纷纷   他乡思故里   江南雨潇潇
 

 

(By 小石头)

 

都道风月好   痴醉花果香

 

                                                                                        

 

寄语蝴蝶挽   情满蜜瓜篮

 

 

                                                                 

(By 小石头)

 

鲜果惹人爱   镜头也疯狂

                                                 

 

 

 

 

灵动小刺猬      羞向盘中藏

 

 

（By Winnie）

 

晶亮似玛瑙  通透如琉璃  浓郁亦生津  红枣桂圆汤 

 

           (By 万万) 

 

芝麻豆沙酥  玫瑰香味浓  栩栩悠闲状  寿比南山行

 

           (By 万万) 

 

                          

 
 

           (By 万万) 

 

 

蜜饯八宝饭   福满阖家欢   软糯红豆心   此味金不换

 

 

        

 

 

 

 

（By Joyce）

 

黑森林蛋糕   戚风海绵体   黑莓坚果粉   醇香巧克力

 

 

(By Greentea)

                        

年糕预示好年景   干果荟萃图健康

 

 
 

 

资深饕客集一堂    珍馐美馔点红妆

 

 

**感谢摄影师Winnie Liu的现场摄影以及提供的大部分照

部分甜品配方：

绿豆糕——By Wenxin

1. 绿豆洗净，晾干。
2. 用Vitamix 搅拌机干粉切碎容器将绿豆磨成粉，过筛。
3. 将干粉上锅蒸20分钟。
4. 160克绿豆粉加40克本地蜂蜜，20克蔗糖，20克蛋黄酱，5克松露搅拌混匀。
5. 10克红豆沙，40克绿豆沙，制模，成型。



玫瑰豆沙酥——By万万

豆沙馅：选薄壳的红豆，先放到高压锅里压熟，打碎放到铁锅里放糖熬煮炒干（白糖的量根据个人口味放）然后趁温热拌入少量玫瑰酱。
酥皮的做法：
水油皮：温水和油以1:2的比例倒入中筋面粉中混均匀揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时，
油酥面：油倒入低筋面粉中揉成团也放冰箱冷藏半小时。
玫瑰豆沙酥：半小时后将油酥面包入水油面中擀平至1/2公分厚，卷成条切小块。
将小块剂子按扁（注意不是按切口面，而是切口在左右滴）包入豆沙馅儿做成想要的形状刷上蛋黃液撒上芝麻放入預熱325F°的烤箱烤至金黃色。

**酥皮也可用現成的Puff Pastry Sheets代替



八宝饭——By万万

豆沙馅：赤豆二包最好选薄壳的红豆，先放到高压锅里压熟，打碎放到铁锅里放糖熬煮炒干（白糖的量根据个人口味放）然后趁温热拌入少量玫瑰酱。
糯米适量（根据所做八宝饭大小取量）要选圆糯米，泡水一小时上锅蒸至透明，倒出趁热拌少量油（猪油最好）
取一大盘，在盘底抹油将各色蜜餞摆出花样，舀一勺糯米饭轻轻铺满盘底然后放豆沙再在豆沙上铺一层糯米饭然后上锅略蒸热取一大盘倒扣出来即成。



私房养生汤圆——By小红帽

酒酿汤圆含丰富营养,米酒能促进消化,增强食欲,而且米酒含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等, 这些都是人体不可缺少的营养成分。怎样煮好酒酿汤圆才能使其更为香糯味美, 其中有一些不容忽视的窍门。
食材:
1.宁波芝麻汤圆25粒
2.龙眼15粒
3.枸杞一大汤匙
4.白砂糖酌量
5.糯米粉4大汤匙
5.鸡蛋2只
7.桂花蜜1小茶匙
步骤:
1.锅中加6碗水煮开,再加入白砂糖适量.
2.放入芝麻汤圆后, 应随即用勺将其轻轻推开, 朝同一方向略作搅动, 使其旋转几圈不粘锅。旺火煮上片刻, 煮至汤圆全部浮起。
3.放龙眼和枸杞煮5分钟、
4.倒入调稀的糯米粉搅拌均匀。
5.将酒酿倒入锅内略搅拌。
6.甩入鸡蛋液搅拌均匀。
7.再放入桂花蜜后即可关火, 及时出锅便可食用。
注意：放食材的顺序要依次；也可以加放一些小粒的汤圆作为点缀，可以用胡萝卜汁青菜汁把糯米粉染色做小粒汤圆。



黑森林蛋糕——By Joyce （参照新浪君之配方）

戚风蛋糕体
材料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖40克(加入蛋白中)，细砂糖20克(加入蛋黄中)。糖可以根据自己的喜好增减。烘焙：300度，约1小时。
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖 (20克), 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入10克糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的10克糖。一直打到干性发泡的状态。
3、5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
4、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 
5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，300度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

装裱材料：heavy whipping cream360ML，糖粉50g，黑巧克力100g，蓝莓200g。
制作过程：
1、烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片。
2、把heavy whipping cream加糖粉打发。
3、黑巧克力切碎。
4、取一片戚风蛋糕，涂上打发的heavy whipping cream，再铺上切碎的蓝莓。
5、盖上第二片戚风蛋糕，压实，涂上打发的heavy whipping cream，铺上蓝莓碎。
6、盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上heavy whipping cream，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的蓝莓。完成。

黑森林很简单，只要把heavy whipping cream随便瞎抹一通，最后加上巧克力屑，外观都不会差太远。

黑森林蛋糕是德国著名甜点。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。听起来复杂，其实做起来很简单。一般来说，黑森林的做法是烤一个巧克力口味的戚风或者海绵蛋糕，横着片成三片，每片都刷上樱桃酒，抹上鲜奶油，再撒上黑樱桃。最后在整个蛋糕周围抹上鲜奶油，撒上巧克力屑。完事。当然，如果讨论正宗的黑森林蛋糕，就比这个复杂的多了，据说德国有规定，黑森林的奶油里必须有至少80克樱桃汁之类的，甚至还有说法，说正宗黑森林不能用面粉，而必须用坚果粉来烤制。如果按照这个标准，此次做的黑森林蛋糕只能说是简易版的黑森林了，蛋糕体是戚风蛋糕，没有樱桃酒，黑樱桃也用蓝莓代替了。不过，简易归简易，味道不差就行了。

水果蛋挞——By Julia
1. 将graham cracker（消化饼干）压成碎末倒入软化的黄油。
2. 将混合好的饼干末倒入蛋挞模子压成型。
3. 根据喜好填入各种口味的布丁
4. 选择色彩鲜艳的水果点缀