求助，今天面条做得太郁闷了。。。

做之前心情挺好的，因为前两周第一次做的时候虽然问题不少但还很好吃，儿子没吃够。
今天还是做的芸豆猪肉鸡蛋卤。但是面有点硬，而且比上次做得多，分四次擀面，很费劲。
前后花了两个多小时弄面条，比我预期难度大太多了，我都快做哭了。。。

诚求面食达人的手擀面做法，有视频更好。我自己也去找找。弄不明白之前不再做了。。。

请问面是不是要非常软，比饺子皮儿还要软才好擀大张面。
还有怎么能切成一样长短一样粗细的面条，我擀的大张都是圆的还不平，切完边角都像面片儿了。谢谢！