日餐是很现代的料理，基本是19世纪后开始形成。

日本早期饮食就是从唐-朝鲜-日本，所以日本的餐具，酱菜，基本调料和韩国很像。日本本来没有肉禽类食谱，基本是19世纪中叶后从西方引进，因当时法国引领西方时尚，日本的肉类烹调方式，餐具，装饰很法国化，不像中餐的大炒大炖，大碗大盘。日餐大概只有寿司是日本独有，不过现代寿司也是19世纪后的了。以前就相当于咸鱼饭。