酥皮还可以这样吃 - 虾仁 Vol-au-Vent

酥皮一直是自己比较喜欢做的点心之一，主要是变化比较多，也比较讨彩。法式的Vol-au-Vent无非是在酥皮做壳里放上馅料，可甜可咸，不过效果却出奇的好。以前做过一次甜的 （http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201410/11875.html），这次做个虾仁的，很好吃啊。

 

原料

 

下面的料做3只

 

酥皮 一块约12X6吋

馅料 鲜虾 2只，西芹 半条，豌豆，玉米粒 适量，面粉 1TBSP

 

做法

 

酥皮壳

 

1. 酥皮做法参见 http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201403/16648.html

2. 用cookie cutter或3吋左右的玻璃杯切出6片酥皮

3. 用1.5吋左右的cookie cutter在其中三片酥皮中间切一下，不用完全切断

4. 在另外三片酥皮上刷上蛋液，把切过的三片酥皮粘在刷了蛋液的酥皮上

5. 再在上面的酥皮上刷上蛋液

6. 375F烤20分钟左右至表面金黄

 

 

馅料

 

1. 鲜虾洗净去掉肠线，切成几小段

2. 西芹切丁

3. 炒锅里放适量油烧热，放入虾仁，西芹，豌豆和玉米粒翻炒至7成熟

4. 在锅的一角空出一小块，再倒少许油，烧热，放入面粉炒熟

5. 加少量高汤或水翻炒至合适的稠度

 

拼装

 

1. 用小刀沿酥皮壳上面的切口切一下，取下中间的壳做盖

2. 将酥皮壳中央的酥皮向下压压

3. 舀适量馅料装入酥皮碗中，盖上酥皮盖