【瑞典肉丸】宜家招牌菜

改自Alton Brown的方子

材料：

肉丸：两片白面包，1/4杯牛奶，2大勺黄油，半杯切碎洋葱，一点点盐，3/4磅牛肉绞肉（瘦），3/4磅猪肉绞肉（瘦），2个大蛋黄，半小勺黑胡椒粉，1/4小勺磨碎allspice（多香果），1/4小勺新鲜磨碎肉蔻

酱汁：1大勺黄油，1/4杯面粉，1杯牛肉高汤，1/4杯heavy cream

做法和注意事项：

1. 热锅融化黄油，炒香洋葱末到半透明放冷备用。

2. 白面包掰碎，泡入牛奶软化备用。

3. 做肉丸的成分混合，倒入面包和洋葱末，顺一个方向使劲搅，大概搅3分钟。

4. 肉丸按每个50g左右称重，搓成均匀圆球。

5. 可以用黄油四面煎熟也可以用烤箱烤熟，350F靠20分钟转400F烤15分钟，Broil档烤5分钟。

6. 酱汁做法: 炒面粉到微微黄，倒入高汤，奶油和黄油搅拌成浓稠。

7. 土豆泥做法: 蒸熟土豆，搅拌成泥。

8. 越橘是北欧特产，宜家有现成的酱卖，若没有，可以用新鲜蔓越莓做果酱或者买现成蔓越莓果酱代替。

9. 我按照Alton Brown的方子用的clarified butter，烟点高，用来代替黄油煎炒食物比黄油更合适。没有的话可以用黄油代替。也可以用黄油自制，方子网上很多。

10. 烤肉丸比煎好掌握，就是一开始会出水一点，最后的broil档烤可以上色并且形成脆脆的一层壳，口感层次好。

11.洋葱可以切碎或者切块，浇汁可以浓稠也可以稀薄。猪肉和牛肉的比例也可以不同，越靠近北方，猪肉成分越少。作为粘合剂并让肉丸松软的可以是浸泡过牛奶的白面包或则面包屑。