Perfect Pans

来源: 猫眼狗眼于 2014-12-15 17:43:53 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

我一直在找一个完美的炒锅。终于如愿找到不止一个。记录一下我的几年找炒锅路程。然后就不再唠叨锅啦。

最早是不锈钢，虽然医疗级别的，但是不喜欢炒出的菜的味道。Masterclad的不粘炒锅也不错，没有锅气也是淘汰的原因
后来发现只有铸铁锅炒出的菜好吃，就开始了寻找完美炒锅的苦旅。
lodge那个14寸，好，我试过女友的，太重，太大，我不想天天和黑李逵打交道
LC的炒锅，我想一步到位，没想到不喜欢，看图。设计不是圆弧形，更像锥子，口大锅浅，外盛东西也不放方便。沉。没被淘汰掉是因为昂贵的身价，冷宫呆了很久了，主要作用是蒸面食时候当竹笼屉底座。

update: 一年过去，这锅仍然不是炒锅，倒是利用锥子形状大口做炸锅，煮水饺，做贡丸，牛肉丸，做凉皮啥的，蛮好用。

然后是另一个美国产12寸的铸铁锅和南部铁器的小炒锅。12寸的大小是不错，也便宜，不到50，但还是沉沉沉。
南部铁器好用极了，但是当初一念之差，买9寸的，小了。比较后发现，合适我的是12寸的铸铁锅，还不能太重，南部铁器的12寸肯定合适，就是225刀让我肉疼，几个月前在和几个朋友琢磨要不要团购，和店长杀杀价钱，到180左右买一只大号的，12寸的南部炒锅。update：现在这个12寸的iwachu炒锅amazon有卖，经常断货，价格比从日本搬运或者在zensuki买都公道很多。

Cyber Monday, 无意中撞到Zwilling的官网促销，看到以前店里摸过的Perfect Pan 只有80块。和女友振奋极了，为颜色折腾半天，喜欢的颜色迅速卖没了，赶紧买了两只蓝色的，不挑了。几个要团购南部中华锅的朋友也都收到自己的完美锅，没人想团购了。

锅到了三天，每天每顿都在用，用完热水冲洗，擦干，比生铸铁还好保养。这个zucchini玉米，没有加油，翻炒几下，加水烧干的。几天来我炒菜炒肉锅贴烙饼都做过，都胜任。这个锅不是很轻，但是也没有重到像图中那只12寸单柄炒锅和lodge14寸那样端着吃力的程度，一只手拎可以，倒菜出来还是要两只手，是因为设计的缘故。但是附送的木头铲子，是软木的，有弧度，盛菜非常好用，不用端锅倒菜。

使用这锅，注意一点就行，先热锅，放入冷油，然后中火马上炒菜炒肉，不会沾。有些蔬菜水分大的，我就不放油了，翻炒一下，加一点水，盖上盖子，蔬菜里面的水分出来，菜就熟了。出锅前加盐。update：一年过去，还是喜欢。糖醋菜的主力。

三天五六顿饭使用下来，非常喜欢，和南部铁器一样，会成为炒菜主打锅，我是两个灶台同时开启，两个菜一起炒，大大提高效率。这只锅附送拱形玻璃盖。虽然玻璃的，但是很重，结果就是锁水不错，做炖锅也行。喜欢这只锅到什么程度呢？我觉得如果只买一只staub的铸铁锅，就应该是这完美锅～ Staub 12-inch Perfect Pans

如何炒几道菜不手忙脚乱，要感谢鸭哥。替鸭哥鸣一下不平，不要光看他原料难得，没有贵的，有便宜的啊。没有鲍鱼，干贝上，没有对虾，tiger shrimp。总之，学他的方法。他家常菜，要勾芡勾到刚刚好也是要功夫的，我就掌握不好，不是浓，就是淡。他用竹篮盛原料这个主意，省事很多，都抓到篮子里，不会忘记要用的食材。切好就摆在竹篮里，下锅很方便。这个竹篮我在日本店买的，一块五一个。

福无双至，好像不准唉，节前在amazon闲逛，看到一只便宜的欧洲牌子typhoon双耳铸铁炒锅，Typhoon在美国不是很有名，但是我看了他家别的产品review，很不错，想不贵，也许是deal呢，就下单了，这锅慢悠悠很久才到，后下单的完美锅都到一周了，这个typhoon才姗姗来迟。果然惊艳。里面有哑光涂层，外表有黑色珐琅涂层，锅底比完美锅还小一些，更像炒锅，开口也是12寸，用最快速的方法开的锅，很容易。洗净，擦干，小火焗。我没有用很多油，就是隔段时间用硅胶刷子刷四壁，20分钟左右就好了。开锅过程中没有油烟。炒菜效果和staub的完美锅差不多。内壁也差不多光滑。update：还在坚守岗位。物超所值。

然后一个惊喜是上海的闺蜜本来不要来出差了，最后还是来。早就告诉她你下次到美国来，给我背个铸味的炒锅。我在淘宝上看到一个卖家的产品铸味铁锅，系列模仿南部铁器。价钱不到200人民币。这个锅，也在这周到了，还附上红色硅胶把手，衫木盖子，盖子质量很不错。锅呢，虽然外形像，也够轻，但是内外都很粗糙，喇手，开锅时候烟挺大，一开始不会养，怎么养都养不出南部铁器那种温润。那个盖子可以和typhoon，perfect pan互换。

美国找大小，轻重合适，无油烟，不沾，不掉涂层，不难看，价钱公道的炒锅不容易，这么多年找下来，任务完成了。我炒青菜现在是perfect pan和typhoon，肉菜是山寨货和南部炒锅。同时启动两三个炉头，很有效率。

update一下最近进程：越来越喜欢铸味的产品。一开始因为喇手，粗糙，我重点使用一个礼拜，每次用完顺手用肥肉养一下，基本不沾无烟，有点日本本尊的意思了，还真不错，怎么折腾都不心疼，铁丝一蹭就好了。update：后来越用越好，朋友搬家，作为礼物送给她了。后来不少人买铸味产品，也开出心得了，如果没有木头柄，就清洗干净，烤箱450°F，锅预热时候就进去，微热拿出来涂一层薄油，倒扣，烤半个小时就特别好用了

有个staub 的鱼汤锅，我特别喜欢，主要做汤，不舍得用来烤红薯之类的折腾。把盖子拿来扣铸味锅上，顿时多功能了。烤红薯，无水蒸两条大鱼，煎肉片，很是爽啊。太物有所值了。

被第一只鼓舞，让正在国内的朋友买一个单柄，一个红薯火锅多用锅。
红薯，火锅，煎锅三合一combo，

单柄13inches的炒锅，不很轻，7lb，但是我单手拎可以，这个炒锅倒菜也容易。update：好用是好用，有点大，我买了比耶的农夫锅以后就不大使用这个，于是去女友家站岗了。她家喜欢大锅。

山寨么，肯定不完美，完美要上银子的，但是，稍微动动手，山寨可以拼一下。表面粗糙，喇手，是突出缺点。但是这东西不是抗造么，吸取上一只经验，我不和它较劲了，直接上砂纸，先打磨内外，然后清洗

这批锅因为有木头柄，不能进烤箱，那么就简单炉面小火，用shortening焗好了。人不要走开，做家务时候就一边焗着，离开厨房关火，多焗几次就好。update : 开发出许多功能，做蛋糕模子，汽锅等等。

性子急，稍稍处理下红薯锅就走马上任了，可以一口气烤这么多。和我以前用炒锅烤的比较，时间缩短，因为接触铸铁角度多，所以焦皮面积大（我的追求）直径28厘米，11 inches，我喜欢的厨具是10-12 inches 的直径，这个三合一多方面达标。

焗了不到一个小时的锅，炒鸡蛋，煎土豆饼都不错了。炒锅底不小，煎出来的土豆饼比红薯锅盖子煎出来的圆，好看些。

所谓养铁锅，不用神话，可以是非常简单的事情-洗干净，烧干，抹一层薄薄的shortening，用纸内外擦匀，安啦。比不锈钢，镀层的铸铁锅要快很多。flaxseed养锅好，成本高，shortening亲民多了，几个大师都推荐，养出来的铁器黑又亮。Martha Stewart推荐crisco，我这个牌子是costco买的，废物利用。