红烧肘子的做法：

1. 热植物油，油温还不很高时，放入2-3 table spoon白糖/冰糖，搅拌油中的糖使之均匀。

2. 糖的颜色变brown时，立刻放入洗过水擦干的肘子（有水会很危险），翻炒以便肉皮均匀地变焦黄，此时兑水至水莫过肘子的2/3，或者更多水，根据自己的需要来定.

3. 此时加入一大块生姜，放入花椒/大料/少许桂皮佐料包，盖好盖子小火慢炖一小时。

4. 放入料酒，新鲜蘑菇或者干蘑菇，倒入生抽，一定要加少量老抽，如果有甜面酱要放三勺，如果没有面酱可以放入面粉少许，加人青葱一根。继续炖。
肘子的颜色很重要，我不吃看着肥腻的肉，所以生抽老抽都会多放一些。再炖40分钟基本就熟了。最好吃的是肘子炖至脱骨，或者肉已经开裂。

此时炖好的肘子可以直接用筷子夹起来吃。还可以把肘子骨头拿掉，待温度不烫手时用保鲜膜裹紧，第二天从冰箱里拿出来时侧面切片，就可以做三明治。

炖肘子的汤可以炖虎皮鸡蛋，土豆胡萝卜粉条，又是一道菜。