缩回去说明有几个步骤没有掌握好。想要馒头包子蒸好不回缩，第一，我每次都二次发酵。就是面发起来一次，再揉一次，把空气揉出去，等第二

又挤揉一次面团，打回原形后，开始做馒头包子；第二，做好后的馒头包子放蒸笼里，静置15-20分钟。目的是等待酵母再次发酵。你应该可以看到静置20分钟后的馒头包子肥鼓鼓的样子。第三，最好冷水开始蒸，因为这样酵母菌有更长时间发酵。蒸好关火后，一定要等待3-5分钟再掀开盖。如果在蒸汽很大温度很高的时候猛然掀盖，容易缩回。