豆腐水分大而无油，用浅的锅煎能让水分迅速蒸发，这样豆腐接触锅的部分才能迅速干燥而不容易粘。另外，

豆腐放得太密，不利于水分蒸发。
其实像煎豆腐这种水分大，量多的材料，烹调时温度不可能超过400度，用个不沾煎锅又轻又方便，用很少的油一次铺满锅底都不会粘。
Staub是搪瓷内壁，根本没有不沾效果，煎油多的牛排没问题，别说豆腐，你试试荷包蛋，土豆丝，不沾才怪。