厨用刀具的日本钢普遍比德国钢硬，可以更长时间保持锋利。Shun的刀属于较安全的锋利，没到可怕的程度。

切同样的东西，用Shun的刀比用德国刀省一半力，可怕的刀比Shun省一半力。非常可怕的刀比可怕的省一半力。当然价格成反比还不止。
日本刀也有缺点，不能砍，不能切割骨头，会崩出缺口。