2014感恩节的团聚家宴

今年还是和去年一样， 几家老友聚在我家过感恩节，8个大人，8 个孩子。说是孩子，其实其中两个已经上了大学，还有两个明年也要离家上大学了。孩子大了，我们老了。虽然日子过得平凡，但也平安。而在我看来，没有什么比健康、平安更值得感恩的了。

感恩节是美国特有的传统节日，入乡随俗，我的感恩节晚餐也历来是传统的一餐。其实感恩节的菜式都是农家菜，很好准备。 提前两天把所有的材料采购完毕，感恩节前的一天去把提前预订的农场的新鲜火鸡领回来。感恩节的前一晚，我在厨房做Stuffing，阿宝问我有什么要帮忙的。做土豆泥是儿子的活，但感恩节的早上做也来得及。“那我先把台子布好吧”。儿子一边忙，一边和我闲聊，等到他把两桌都布好让我去检查时，我竟有满心莫名的感动。阿宝将来应该会是一个懂生活、踏踏实实过日子的孩子， 他喜欢过节的热闹，也享受细节的忙碌。

儿子摆的台，今年已经完全过关，没有什么我可以纠错的了。

大人一桌的餐具是我今年新添的，还是喜欢这种最古典的样式。

孩子们一桌用的餐具是我到美国后买的第一套正式的餐具，20年了，这些瓷器依旧光洁如新。阿宝问我，家里那么多的餐具将来如果我们downsize house， 我会怎么处理?  哈哈，还真没想过这个问题。

平时喜欢收集蜡烛的我，节日的餐桌更少不了应景的它们了。

Endive & Roasted Pear Salad。 这道沙拉我上个月和女友午餐聚会时吃过，很喜欢用cider  vinegar做的dressing， 女友做时最后点缀的是核桃，我换成了松仁。

Sourdough Bread with Italian Sausage & Chestnuts Stuffing。栗子用的是新鲜烤出来的，家附近的Italian Market自制的意大利香肠平时就是我们的大爱。原想今年有了面包机，Sourdough Bread自己来做，没想到把面包机的说明书拿来一看，做Sourdough居然还那么费时复杂，老老实实去面包房买了面包，这还是几个月前买了面包机后，第一次去外面买面包。

Brussels Sprouts With Spanish Chorizo & Almond。因为孩子们大多不太爱吃Brussels Sprouts， 本来今年不打算做这道了。可家里那位爱吃Brussels Sprouts，想想人家也没几个爱吃的蔬菜，还是做了这个，没想到这一大盘最后居然只剩了一点点。

Green Beans With Wild Mushrooms。用了4种不同的蘑菇，在黄油里翻炒的蘑菇，可以说把蘑菇香发挥到了极致。 因为是等火鸡出炉后才做的这道菜，所以完全保留了四季豆的青绿。

Cheddar-Chive Mashed Potatoes。 6磅的土豆是儿子刨的皮，阿宝一不小心，把手指也给刨了。所有的烹饪学校都要求学生先上一个学期的厨房安全课，看来还是很有道理滴。土豆泥在孩子那里销路历来很好，6磅土豆做的土豆泥，几乎全部吃完。

感恩节晚餐最重要的当然是火鸡。家里那位整火鸡已经完全是游刃有余。火鸡烤得一年比一年好，虽然这些年用的都是同一家农场的新鲜火鸡，可今年的这个火鸡是我觉得烤得最好的。朋友中有平时不爱吃火鸡的，以前都是浅尝而止，这次是一添再添。吃饱了的女友还再啃下一个火鸡腿，愣是把自己吃撑了，把老公吃呆。16磅的一个火鸡最后居然全部吃完，只剩一个鸡架子。其实火鸡好吃最关键的是材料新鲜，农场活杀的新鲜火鸡完全不需要复杂的腌制，要吃的也就是火鸡的原汁原味。烤的关键是火候和时间的掌握，烤成功的火鸡鲜嫩多汁，真的很美味。我这个原来不爱吃火鸡的人，在家里那位这么多年不断地进步中，终于也开始爱上了感恩节餐桌上的这道大菜。

感恩节餐桌少不了的蔓越莓，今年我没有做成酱，而是和橙子、苹果一起打成了Cranberry Relish， 很爽口，很新鲜的口感。

今年的甜品没有遵循传统，因为美式的那些Pie我们大人几乎都不爱吃。两个星期前跟一个French Chef学会了几道法式甜品，这次就搬了两道上感恩节的餐桌。Fruit Tart和Chocolate Ganache Tart，又养眼， 又好吃。

再看一眼自己的作品哈，一点不谦虚滴说，自认为已经到半专业的水准了。

今年喝的酒是我从南非万里迢迢搬回的Pinotage。朋友中好几位平时都是滴酒不沾的，但在这有情相聚的日子里，大家都喝干了杯中的酒。吃完火鸡，我们在聊天，孩子们居然在客厅弹起了琴，唱起了歌。不弹不唱的，帮着在翻谱。看着这群从小一起长大的孩子，真心地感恩生活的美好。。。

 

注：火鸡是家里那位一手打理的，我不过问操作细节，只帮他准备了他需要的dry  sage， fresh sage， apple cider, butter, 还有就是洋葱、芹菜、胡萝卜这些用来熬turkey stock的料。

Sourdough Bread with Italian Sausage & Chestnuts Stuffing和Brussels Sprouts With Spanish Chorizo & Almond这两道菜的方子是Bon Appetit 这本杂志今年感恩节专题集上的。说到“Bon Appetit”这本杂志，我已经订阅了许多年了。以前还订阅了一本“Gourmet”，前两年停办了，和“Bon Appetit”合并成了一本。搬家时曾扔了许多杂志，但这两本杂志每年感恩节的专题集我都保留了下来。

传统Stuffing大同小异，尝试过不同的面包，不同的肉食，口味上虽然有些区别，但操作上基本都是一样的步骤。用过Pancetta，bacon， Chorizo ，Sausage， 都不错，辅料除了洋葱、芹菜外，可以添加苹果、栗子等，尤其是秋天丰收的东西，更为应景。

Brussels Sprouts可以是整个一起做，也可以切成两半，我今年是把它掰成一叶一叶的，发现这个做法更入味。Brussels Sprout营养价值很高，但因为有些苦味，许多人不爱吃。但这次做的朋友都说完全没有苦味，很好吃，看来以后不是感恩节，也可以不时地做这道菜。

 

沙拉用了Spring Mix和Endive, 很喜欢的是那个Dressing。

材料：¼ cup cider vinegar, 3 tbsp apple cider, 1 medium shallot, diced, 2 tsp whole grain mustard, 1 ½ tsp light brown sugar, 1 tsp salt, ½ tsp brown sugar, 10 tbsp extra virgin olive oil

做法：把所有的原料（除了橄榄油外）放在mixing bowl中，用whisk打匀，然后边慢慢注入橄榄油边搅拌，直至充分混匀。做好的dressing 室温下放一会儿再用。沙拉上桌前倒入适量的dressing，拌匀后装盘。

烤的梨用的是Anjou Pear, 梨对切开后，再切成半寸厚的片状，平铺在烤盘里，洒上橄榄油和少许的盐，放入预热到400度的烤箱中烤20分钟，取出翻面，再烤20分钟，即可。沙拉装盘后放上2、3片烤梨，既是装点，也是很好的搭配。

 

土豆泥我用的是Yukon Gold Potatoes。6磅土豆去皮后，放入一大锅，水没过2寸左右，大火煮开后，转中火煮20至25分钟，用叉子可轻易插入即可。熄火，沥干水分后，放5分钟，用masher压成泥状。小锅中用中小火加热2 ½ cup half & half 和 12 tbps的butter, 待黄油彻底融化开始冒小泡时，熄火，倒入土豆泥中。充分搅拌均匀后，放入2 cup grated cheddar cheese和2 tbsp fresh chives, 混匀，放入盐和胡椒调味。2个尺寸2QT烤盘用黄油抹一层后，放入土豆泥，铺平，再各洒上1/2 cup grated cheddar cheese，放入到预热到425度的烤箱里再烤15分钟，出炉后洒上fresh chives, 即可。为了让面子上有些焦黄，出炉前我把烤箱调到了Broil一档，再烤了几分钟。

 

四季豆的做法更简单。沸水中放些盐，然后把四季豆在里面汆烫10分钟，捞出后迅速放入已经准备好的冰水中，如果是冬天，可以直接在冷水中冲洗几分钟，这样能保持它的青绿色。锅中放入黄油，中火加热到黄油彻底融化但还没有呈现褐色时，放入切成丝的各类蘑菇，翻炒8至10分钟后，加盐和胡椒粉调味，然后倒入沥干水的四季豆，再翻炒3至5分钟后，即可。

 

 

 

 

 

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