关于日式厨刀

本人做菜一般
但喜欢收藏刀具，厨刀，折刀，直刀都有。对日本厨刀情有独钟。码字太辛苦，简单凉一下自己的收藏吧，以及简单介绍一下用途。日本刀分类很细，各种刀都有不同的用途，甚至精确到一些特殊的食材，比如有专门fillet鳗鱼的刀，专门去鸡骨的刀等等。而且用途类似的刀，关西和关东的刀形还不一样。

第一把 Santokus， 中文叫三德刀，是日本制造的西式菜刀，也可以说是万能刀，除了不能斩骨。

材质：VG-10 and stainless Damascus cladding，硬度６１－６３　ＨＲＣ，　之前ＵＰＴＲＥＮＤ提到过了，日本厨刀多采用夹钢的材质，这是一类。一般来说，硬度越高就越锋利，但同时也容易产生刀刃损坏和细小的缺口，打磨也有相对的难度，所以一般硬度高的刀刃，只是用来切割柔软材质。

第二把　Ｇｙｕｔｏ，中文翻译叫牛刀。顾名思义是用来切割肉类。

材质：Stainless clad Yasuki White 1 carbon steel，　硬度６１－６２ＨＲＣ

第三把　Ｈｏｎｅｓｕｋｉｓ，中文翻译去骨刀。

材质：ａｏｇｏｍｉ　ｓｕｐｅｒｃａｒｂｏｎ，硬度　６２ＨＲＣ

四把　Ｕｓｕｂａ，中文翻译薄刃，用于切割蔬菜。

材质：Ginsanko - high carbon stainless steel，　硬度６１ＨＲＣ

第五把　Ｈａｎｋｏｓｕｓ，中文翻译应该也是去骨刀，类似Ｈｏｎｅｓｕｋｉｓ，但尺寸较小。

材质：ＳＫ４　Ｃａｒｂｏｎ，　硬度５９－６０ＨＲＣ

第六把　西式Ｆｉｌｌｅｔ　ｋｎｉｆｅ，用于去大型鱼的鱼骨。

材质：AEB-L
stainless steel，　硬度不详。