根据在下的理解，脂肪里面存在着短链和长链脂肪酸。在高温油炸之下，比较不稳定的短链脂肪酸容易分解，所散发出来的香气，就是它裂解挥发

来源: 于 2014-10-17 10:04:43 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

根据在下的理解，脂肪里面存在着短链和长链脂肪酸。在高温油炸之下，比较不稳定的短链脂肪酸容易分解，所散发出来的香气，就是它裂解挥发时的气体。

而以低温提炼的猪油，由於短链脂肪酸没有被破坏与分解，所以比较「不香」。^_^