要揉到扩展阶段，烤出的面包口感才松软哈~

来源: 于 2014-10-03 12:06:03 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

面筋扩展阶段：取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。