蛋卷麵包.

屡试不爽的甜面包方子，面团柔软有弹性而不粘手，极易于操作。原方和整形方式参考自《专业烘焙》，根据太宰和净坛的口味进行了调整。味道不酸，不太甜，有淡淡的奶香味，中规中矩，百吃不厌。












材料：



步骤：















关于材料的唠叨：

1，原方酵母使用鲜酵母fresh yeast，用量约为面粉量的3.5%，此处更换为活性干酵母active dry yeast，标准用量应为面粉量的2%，6g即可；太宰首次制作时使用活性干酵母11g，烘出的面包口感并不发酸；

2，原方使用炼乳，此处更换为奶油奶酪，也可使用酸奶油或酸奶，需根据面团状态调整水量；

3，all-purpose flour，太宰习惯译为全效面粉，因它与中国的中筋面粉实际蛋白质含量不同，后者多数情况无法胜任面包面团。太宰在日常烘焙基本都使用all-purpose，只要材料配比合适，均可揉出手套膜。可全部替换为bread flour。


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