周末下厨回顾小记 -- 龙虾套餐

周五到了，周末即近，回顾上周末，展望明天，祝大家周末愉快。谢谢看帖。 最近一连错过了好几个朋友聚会，再看见大家分享的快乐时光照片和美食，直呼可惜！好在现在学会了“既不去之则安之＂，上周末就安安静静在家里，做点功课，做点家务，做点锻炼，再做点好吃的弥补犒劳一下自己。     香辣龙虾，火候掌握得恰好，肉质爽口弹牙多汁，香辣鲜美并存。配上椒香醋熘西葫芦，合拍合调，互不抢味，完美搭档。饭后一壶大麦茶，解油腻润脾胃。就这样度过了一个愉快的周六晚上。 周末除了周六，还有周七。龙虾第一顿是煎炒，第二天就是调制汤羹，此谓龙虾套餐。炒制好的龙虾，特意留下虾头虾脚，第二天和嫩豆腐相炖，除了少许盐，糖，不需任何它物，成就的龙虾豆腐羹，鲜得眉毛都要落掉了。  配上蟹味蒜香空心菜，饭后再来一些水果，我的星期七也很完美啊！ 附送晚饭前跑步路上看见的邻家的沐浴在阳光下，掩映在茅草植物中的邮箱的照片。 香辣龙虾 材料： ·        龙虾2只,3磅左右。 玉米淀粉1/4 杯 ·        姜20克 (切片) ，蒜4-6 粒 (拍扁)，葱3根(切寸段),  ·        辣豆瓣酱1小茶匙，郫县豆瓣酱1小茶匙，豆豉酱1小茶匙 ·        花椒15-20颗，干辣椒5-10根， ·        糖1小茶匙 ·        料酒2汤匙 ·        鸡汤1/4 杯，玉米淀粉少许， 调成水生粉。   制作过程： ·        将龙虾生斩成块，然后撒上一层薄薄的玉米淀粉， 拍匀， 抖掉多余淀粉。 ·        锅中(厚铸铁锅为佳) 倒入100毫升的油，将油烧成7-8成热时，将龙虾块放入，用中偏大火煎2-3分钟，翻面煎2-3分钟, 直至两面金黄. 捞出滤油。 ·        炒锅中留少许油，改小火，放入姜,蒜,葱段,炒香，加入辣豆瓣酱，郫县豆瓣酱，豆豉酱， ·        干辣椒节，花椒，和糖，炒香。 ·        加入2汤匙料酒, 炒香。 ·        将煎好的龙虾块倒入锅中,一起用大火翻炒2分钟。 ·        加入水生粉, 大火翻匀,即可出锅。 写在锅边的话: ·        龙虾裹上一层薄薄的生粉煎, 再加入调味料, 更易挂住香味. ·        不用面粉，用玉米淀粉, 不宜煎糊, 出菜色泽晶亮通透. 椒香醋溜西葫芦   材料： 西葫芦两根，切片，约3/8 inch 厚 小甜椒2－4个，切细丝 蒜瓣2－4个，切片 盐，适量 （根据各人口味） 醋（镇江恒顺香醋）：适量，推荐一小勺 糖，适量，推荐半小勺 白胡椒，少许   做法： 铸铁炒锅，大火烧热。  加入2大勺油，立刻将甜椒细丝推入锅中，快炒半分钟左右，炒出甜椒香味。  立即将西葫芦片推入锅中，翻炒。接着加入盐，糖，白胡椒粉，翻炒一下。、加入醋，翻炒。见西葫芦的绿色开始变通透，就尝一下口感，酸度，和咸淡。根据自己喜好稍加调整至满意。立即加入蒜片，快速翻炒，让蒜香溢出，立即出锅盛盘。   写在锅边的话：   用铸铁炒锅 （而不用不粘锅），上大火，有锅气，会让成菜富有焦香味。另外，成菜干爽，香味浓郁。否则水答答的，就完全不是想要的口感和口味了。   此菜大火快炒，动作要快，整个过程就几分钟。这样可以确保成菜爽脆的口感。西葫芦火候稍过，就会松懈无劲，不是我所喜欢的。   小甜椒非常增香。好质量的小甜椒有一种自然的香甜，与醋的酸香相抚相承。非常提味。   醋和盐的量很重要。各人口味不同，请自己调整。