FDA标记味精无毒，最早的谣言是某小镇竞争不过中餐馆的餐馆老板花钱登报打的广告

谷氨酸钠就是氨基酸+钠。

那点钠和平常用盐的钠比起来忽略不计；谷氨酸是蛋白质的组成成分，蛋白质吃进去分解就变成谷氨酸和其他氨基酸。所以正常量吃进去是绝对没有任何问题，如果有问题你啥蛋白质都不能吃了。

所谓的过敏基本是心理作用：美国有大规模调查，没发现能够确认的过敏作用，所以FDA认为安全。

唯一的caveat是，是不是吃进去之前分解成有毒物质了？ragusa说120度分解，这是错误的，这个200度还是稳定的。中餐馆烧菜绝对都是烧完再放味精的，200C差不多400F, 是绝对不可能有的。