【老武汉全料凉面】桑拿天拯救胃口靠它了！

材料：

凉面专用碱水面，芝麻酱，麻油，绿豆芽，黄瓜，火腿，姜，蒜，酱油，醋，鸡精，白糖，油辣椒

 

做法及心得：

 

1. 面条的选购：全料凉面所用的碱水面不要买错成做热干面的那种了。做武汉凉面所用碱水面里加了点点糖揉面，而且碱比热干面用的面放得少，所以面条颜色没有热干面那么黄，牙白色，吃起来有回甘。

2. 掸面：烧开一大锅水，下凉面，煮到面条九分熟立刻捞起沥干，对着电扇吹凉。凉透的面条加入芝麻油拌好。如果面条煮得完全熟透了就失去了筋道，用面条本身的余温把9成熟的面条继续加热熟，口感就刚刚好，弹牙又劲道。掸好的面可以装塑料袋密封放冰箱，放两天没问题。随吃随用。

3. 准备菜码儿：脆黄瓜切丝，绿豆芽汆烫熟捞起放凉，火腿切丝备用。菜码儿随自己喜欢放蛋皮榨菜丁什么都可以。

4. 准备姜蒜水：姜蒜切碎放入小碗，加一点点味精，用开水冲入小碗。姜蒜水放冷待用。葱姜水里加点味精提鲜是小窍门。

5. 调制芝麻酱：芝麻酱三大勺子，加芝麻油三大勺和白糖一小勺，用勺子背澥开到均匀。这一小勺白糖是点睛之笔，芝麻酱的醇厚里有了回甜。另外，调凉面的芝麻酱比热干面芝麻酱要稀薄点，热干面完全是吃芝麻酱味，凉面里芝麻酱是点缀。

6. 调味拌面：抓适量凉面放在碗里，淋上姜蒜水，加酱油，醋若干，堆上菜码儿和适量的油辣椒就可以拌匀吃啦。对了因为是凉面，所以醋可以多加点增加清爽的感觉。

 

全料凉面和武汉的热干面很像，但又不同，口感上全料凉面更清爽，更适合夏天吃。想看看热干面怎么做的朋友点击这里看啦。

做法图解看 http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a510101fmas.html 这里。