香蕉叶糯米鸡和素黄雀

糯米鸡是广东一带的特色点心，我们全家的最爱之一。经典的制作方法是在糯米里面加入鸡肉、叉烧肉、冬菇、咸蛋黄等馅料，然后用荷叶包紧压实放入蒸锅中蒸熟。其实制作糯米鸡的时候可以根据家里现有的食材来做，不一定要凑齐所有的,  不过这次没有买到咸蛋黄，有一些遗憾，因为有了它，糯米鸡的味道会提升很多。另一个和饭店不同的地方就是没有用荷叶来包裹糯米，而是改用了香蕉叶，主要是因为我觉得从超市买的荷叶都不是新鲜的，香气不够。而新鲜速冻的香蕉叶所特有的清香和翠绿的颜色是我喜欢的。于是就变成了含有丰富馅料的香蕉叶糯米鸡。糯米鸡的整个制作过程非常简单，只要你肯动手，美食立刻呈现在你的眼前。

【食材】

糯米3杯，两块鸡胸肉，香蕉叶4张，香菇8朵，冷冻杂菜1.5杯，虾米1小把，姜末1大匙，蒜末1小匙，

调料：酱油4小匙，洋葱粉1小匙，玉米粉4小匙，蚝油3大匙，色拉油5大匙，料酒1大匙，糖2小匙。

【操作步骤】

准备工作：

1香蕉叶解冻后用清水洗干净，然后在烫水中烫一分钟左右，取出放入冷水中冷却。

2  糯米淘洗干净后，用冷水浸泡至少四个小时；

3香菇和虾米事先用温水浸泡。

制作过程

1 泡好的糯米拌上少许盐和色拉油放入蒸笼内蒸30分钟，如果喜欢米偏软一些的可以中途在糯米上面浇1/4杯的开水继续蒸；

2鸡胸切成丁，用酱油、料酒、洋葱粉和玉米粉腌制至少1个小时使入味；

3 包泡好的香菇切成丁，蒜头和生姜切成末；

4 锅烧热后放入色拉油，依次放入生姜末、蒜末、鸡丁、虾米、香菇、杂菜拌炒；

5 接着 加酱油、糖、蚝油和1/4杯水稍煮略收汤，最后用玉米粉水勾芡，盛出放凉备用；

6 炒过菜的锅中放入蒸熟的糯米，放1大匙蚝油和盐调味；

9 取一片香蕉叶，放两大匙熟糯米，两大匙馅料，再盖上一大匙的熟糯米；

10 从里往外包成长方形；

11 用大火蒸20分钟左右就可以上桌了。

你可以把香蕉叶完全打开来吃，



也可以把上面的香蕉叶用剪刀剪开吃，



从中间分开就可以看见丰富的馅料了，



然后就可以开吃了！！！

一次吃不完的可以速冻起来，想吃的时候拿出来解冻，再回锅蒸15分钟，美味不打折扣。

素黄雀这道菜可能很多人都不太知道的。其实这是江浙一带一道比较传统的素菜料理，一道厨师的奇思妙想的杰作。一个包裹着切成丝的素菜的黄色的腐皮，打了结以后的外形就像一只要展翅飞翔的小黄雀。经过厨师的精心烹调以后，就制作出了这道具有浓浓的锅烧味的清爽美食。腐皮内陷的制作可以随意搭配，一般所用到的食材有春笋或冬笋、香菇、胡萝卜、豆干，当然你也可以根据个人口味加上木耳、豆芽等食材。所有的材料都要改刀切成丝，加少量的素油炒制以后，略调味，然后拿出薄薄的腐皮包起来，打个结，下油锅略煎至两面金黄后，放酱油、糖、少量的素耗油和水烧煮5-10分钟，让腐皮的每一处都饱饱地吃进这美味的咸甜酱汁，一口咬下去，腐皮QQ的还蛮有嚼劲，内馅因为有了笋和胡萝卜的脆而使口感更加丰富。现在可能到饭店也很少能吃到这么费功夫的佳肴了，不过不要紧，自己有时间的时候亲自动手，既吃的健康也吃得美味。

【食材】

豆干三块，春笋两个，胡萝卜一根，香菇八朵，腐皮两大张，酱油两小匙，糖一大匙，素耗油两大匙，麻油一大匙，水两杯。

【制作】

1 香菇泡软取缔切成丝，胡萝卜去皮后切成丝；

2 豆干切成丝，春笋同样也切成丝；

3 在炒锅中放少许色拉油，依次放入胡萝卜丝、香菇、春笋和豆干丝略炒，加入一小匙酱油、糖和素耗油调味，然后熄火；

4 每张圆的腐皮分成6份，共12份；

5 取一份腐皮，在水中浸5秒取出使稍稍变软，然后取一份馅料放在腐皮中间；

6 从腐皮尖的一面往上卷成长条状，再用长条的两头打一个结在中间，有时防止结滑掉，我喜欢打两个结来固定；看一下，是不是很像小黄雀；

7 锅中放少许油，把做好的素黄雀每面都煎一下至金黄色取出；

8 另起一锅放入清水，酱油，糖和素耗油烧开后放入煎好的素黄雀再继续小火焖煮5-10分钟使汤汁略收，开盖后淋上少许麻油就可以起锅了，

9 有时为了好看，可以用烫熟的小青江菜来围盘装饰。

10 有时一次可以多包一些，煎制以后放凉，把一次吃不完的素黄雀速冻起来，等到下一次想吃的时候回锅烧一下，就和新鲜做出来的一样。







切开看一下，很美味的！