湾区三谷吃喝团第一次大会

 

全家福

 

 

魔芋泡椒烧鸭， 四川鸡丝凉面都是真宗的四川味道，出自帅哥ROSS之手。大家用脚趾头都可以猜出帅哥来自哪里了。好像坛子里的那些蓝大厨都是来自那嘎达。待嫁闺中的JM们可以考虑考虑哈，不过就不要打我们帅哥的主意了，人家早就名草有主了。

 

官腐豆腐是团长牡丹燕菜的手艺。从来不知道豆腐还可以这样做。水煮鱼，鱼片入口既化有木有。

 

 

雍容华贵的Helena一看就是那种十指不沾阳春水的福气银，没想到是出得厅堂，入得厨房的巧姐儿。京东肉饼是她的招牌菜，有人也是在元宵节聚会没吃够，点名要的。肉饼是当场做，外焦里嫩，有多少层，就自己数吧。Helena还专门为吃素的做了素炒藕片

 

煎饼果子和果宾儿那可是从磨面开始的哦，小鱼儿就差在后院自己种豆子了。才女小鱼儿揣着她的帅锅来，当场一张张烙给大家吃，不过烙永远赶不上吃的速度，吃货太多啊。

 

 

 

蓓妹妹的四喜烤麸是地道上海菜的味道。她的鸡尾酒更是一流哦（美其名曰: 三谷之恋）

 

 

一品川菜馆老板大哥带来的夫妻肺片, 这次可过足了瘾

 

 

叮当的八宝鸭是上海老饭店的做法，不过做之前鸭子是整鸭出骨的，吃的时候很方便，不用剔骨头，最受小朋友们的欢迎。白切咸肉和香干马兰头也都是正宗的江南菜，那刀功不是盖的。

 

 

香喷妈的白菜五蔬卷，是万荤碟中一碟素，吃了太多荤菜，来口色香味俱全的白菜卷，让味蕾充分的享受蔬菜清新的味道。芋头烧鸡的芋头是当天从农贸市场买的新鲜

 

 

剑哥的红烧带鱼，据说是天津做法，天津的，来鉴定，鉴定吧。

 

包子西施的拿手活是包子，不过这次改跑道了，做的干豆角烧肉和包子一样令味觉惊艳。

 

三步两桥的芒果虾，美味，但好做，已经放进我的夏日party的菜谱啦。

 

晔MM的盐水鸭，不说还以为她偷懒买的外卖了😏，那味道绝对不比店里的差

 

 

美味腐皮的味道也绝了

 

发哥据说是怀揣厨师证的，都让牡丹团长验明正身过了。发哥party前两周就开始忙活了，腌酸菜，老火高汤又炖了N天，当场煮出一碗碗正宗的桂林米粉，我们都有口福啦。

 

 

 

 

吃香喝辣后，再来块南MM的提拉米苏，就赛过活神仙了。

 

Recipe:

 

白菜五蔬卷by 香喷妈

白菜整匹，其他蔬菜切丝过盐开水。蔬菜可以自由组合。我用了青江菜，豆干，蘑菇，香菇，甜椒，莴笋，鸡蛋。把蔬菜丝卷在白菜里，卷好后中间切一刀。白菜卷上锅蒸10分钟。油锅炒香蒜蓉，加干贝丝，干虾仁炒1，2分钟。加酱油，蒜盐调味，勾茜浇在白菜卷上。

 

 

芋头烧鸡by 香喷妈

葱姜炒香加鸡块炒掉水分。加料酒酱油冰糖和水，烧开后转小火一小时。加入芋头和盐，再烧20分钟关火。

 

四鲜烤夫 by 蓓妹妹

材料：大华买的烤夫一块，香菇若干，金针菜一扎，木耳若干，花生三分之二袋，茴香几个
做法：

1）香菇，金针菜，木耳用温水泡开。花生先炸一下。
2）开水烧开，烤夫放入开水烫一下。沥干。切成小块。
3）用油先把烤夫炸一下，炸成金黄色。取出，沥干油。
4）把烤夫，香菇，金针菜，木耳，花生一起放回锅里烧，加二碗水，老抽，新抽，糖，茴香一起烧，烧至水干。酱油和糖由各人口味自酌。

三谷之恋by 蓓妹妹

一份tequila，二份荔枝汁(罐头的)，一份lime口味的soda

Mix well，杯子里放几个荔枝，倒入混合好的饮品，加一颗樱桃做装饰。 

 

煎饼果子 by小鱼儿

原料：绿豆，黄豆，白面，春卷皮，油，鸡蛋

配料：甜面酱，芝麻，酱豆腐汁、辣酱，盐，葱花

厨具：Le Cruset平锅，Le Cruset T字铲， Vitamix 搅拌机/打固体的容器/打液体容器

 

馃篦儿：

取两张春卷皮放到一起，用刀在离开周边1英寸处，用刀切开，两边留下一寸保持连接，重复每隔半寸平行切开直到最后一寸。

在油锅中炸到金黄色取出。

绿豆面/黄豆面

用Vitamix搅拌机将绿豆打成面。

 

摊煎饼

香葱切成末，绿豆面60g,小麦面粉60g和黄豆粉30g放入液体搅拌器中。加入180克水，用Vitamix打成面糊。

锅烧热，均匀喷油。

用勺子向锅内舀入1 cup的面糊。

立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。

打入一只到两只鸡蛋。

用T字铲戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。

把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。

摊好的饼任然置于锅上（铁板）。分别刷上甜面酱、辣椒酱和葱花。

放入馃篦儿，用工具将煎饼卷上，根据需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻。

 

 

四川泡椒魔芋烧鸭 by Ross

costco 有机全鸭一只。

切块，大火翻炒直到水分全出，鸭肉略变金黄。
把鸭油倒出，加郫县豆瓣，葱白，姜片，大蒜，花椒，泡椒，泡萝卜，泡老姜片，八角，沙姜炒。
倒入鸭块，加料酒，酱油，白糖接着炒，
加入水淹没鸭块，加入魔芋片，煮至入味，摆盘，上葱花点缀。

四川凉面 by Ross

1. 意大利面煮熟，凉水制冷，加入橄榄油拌匀。黄瓜刮丝，绿豆芽焯水。
2. 葱三根，姜一块，蒜半个混在一起细细剁碎。
3. 加入新鲜鸡汤，酱油，保宁醋，香油，香菜末，花椒面，辣椒油，熟油辣椒，白糖，盐，葱花。
4. 浇上凉面，拌匀。

 

 

水煮鱼by牡丹燕菜

材料:

鱼排（fish fillet）1.5lbl, 大白菜

郫县豆瓣酱1.5大勺，酱油，盐, 糖, 料酒, 油, 淀粉

花椒粒，干辣椒，paprika

生姜, 大蒜

 

做法:

鱼派切片，加盐，料酒，淀粉上浆. 大白菜切大块

姜, 蒜切末

将一半花椒粒，干辣椒在锅上用小火炒出香味，取出，擀碎

锅中加底油用小火将花椒粒煸至微黄，加入郫县豆瓣酱继续小火煸炒至酱酥油红，加入paprika, 姜蒜末继续小火煸炒出香味后, 开大火, 烹入酱油和料酒, 加入开水.

锅中汤翻滚后，放入白菜，烫熟, 捞处并放置盘底.

将火调小致使锅中汤不再翻滚, 放入鱼片, 将鱼片浸熟, 捞处防在白菜之上, 将汤到如盘中直至将要没过鱼片。

锅中放油烧热，在鱼片上撒花椒辣椒碎，泼入热油

 

 

官府豆腐 by牡丹燕菜

材料:

硬豆腐两盒，海米

酱油，酒酿，油

做法:

海米有温水泡软，去盐分备用

将豆腐切成半公分（厘米）的片，煎成两面微黄，趁锅热时烹如酱油，随后加入酒酿和海米，烧制2-3分钟后出锅

酱油，酒酿和海米用量，可根据各自口味掌握。

 

  

干豆角烧肉by包子西施

主料:五花肉和干豆角

配料:生姜,大蒜,生抽,老抽,料酒,醋,八角,冰糖,盐,油和香葱

做法:把切好的五花肉用水绰一下,然后用油爆香生姜和大蒜放入五花肉炒到开始出油,洒上老抽上色,接着生抽,料酒,八角, 冰糖和醋后盖上盖子闷烧1个半小时再加入用水泡好的干豆角,半小时后洒上盐和香葱翻炒出锅。

 

 

芒果虾 by 三步两桥

芒果削皮切块，加入熟虾仁，浇上东南亚风味的甜酸（辣）春卷酱，五分钟之内搞定

 

 

千层饼 by H美女

做法: 葱香千层饼(http://home.*****/recipe-11985.html)

 

 

南京盐水鸭 by 晔MM

 

食材：

嫩鸭1只，食盐，花椒，葱，姜，八角，料酒，香菜。

制作：

将鸭洗净擦干。

炒热盐及花椒。

将炒热的盐及花椒擦遍鸭子全身里外。

用保鲜膜将鸭子裹紧放入冰箱内过夜。

取出鸭子洗净盐及花椒。

将足量盐（每千克鸭子用约100克盐）及少量花椒（20粒），八角（2个），葱（2根），姜（5片）放入一大锅清水内烧开。

鸭颈朝下放入鸭子，烧开后调节火量保持微沸约45分钟。其间几次翻动鸭子排出鸭腹内气泡。保持水微沸而不是烧滚是保证鸭肉鲜嫩的关键。

移锅凉至近室温，取出鸭子用保鲜膜包好放入冰箱凉透。取出后切块洒上少量鸭汤及香菜叶。

 

 

美味腐竹皮 by 晔MM

食材：腐竹皮2磅，鸡汤，鸡精，生抽，老抽，糖，姜，蒜，干辣椒4个。

制作：

将腐竹皮层叠后水冲一下使之变软。

平底锅内加少量油将叠好的腐竹皮煎至两面微焦。

加入鸡汤淹没腐竹皮，加入鸡精，生抽，糖调至合适口味，加入姜，蒜，干辣椒，再加少量老抽调色。

烧开后改小火再烧30分钟，其间翻动腐竹皮。

将腐竹皮取出后置入容器内，倒入汤料淹没腐竹皮。放入冰箱过夜。

取出后切成细长片，置入盘中，洒上香菜叶。

 

 

提拉米苏 by 南MM

 

南MM的版本是用sponge cake 打底，没用Ladyfinger， 所以没有咖啡味。sponge cake 大家都会做，就不重复了。主要介绍 cheese mixture. 

 

材料；

6 egg yolks

1/2 cup sugar

1 pound mascarpone cheese

1 teaspoon vanilla

1 1/2 cups strong espresso, cooled

2 teaspoons dark rum

24 ladyfingers

1/2 cup cocoa powder

做法：

Make the cheese mixture. In a large mixing bowl, place the egg yolks, sugar, cheese and vanilla. Use a hand mixer or a stand mixer to beat the ingredients over a hot water for about 6 minutes or until you have a smooth, creamy, fluffy concoction. 这一步的关建是一定要把mixing bowl 放在热水（开小火）上连续打直到蛋黄呈很滑，我是用hario 的打泡器打的。

把烤好的sponge cake 分两半，铺上薄薄一层打好的蛋黄cheese mixture.

把切开的另一半蛋糕铺在cheese mixture 上，把剩下的cheese mixture 铺在蛋糕上。

dust the coca powder, 撒上可可粉。如冰箱冷藏室24小时，就可以了。

 

 

桂林米粉 by 发哥

桂林米粉为桂林著名小吃。其特点不在米粉本身，而在汤底、调料和配菜的讲究。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸，使其甘香韧脆；调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤菜，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花、香菜，淋上香油、卤水，上桌后香气四溢、鲜美可口。所以，卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。

原料：

切粉100克，卤牛腩25克，香菜5克，炸黄豆10克，炒香的辣椒粉3克，骨头汤100克，卤水50克。

制作方法：

（1）先将切粉用温水泡软，放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。
（2）米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是桂林干捞粉）、卤牛肉和卤水，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根据自己的口味来添加即可。

关键：

1、牛肉最好选腱子肉，卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制，这样能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。
2、卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。

附注：

卤水配方及制作：
原料：

猪棒骨、牛骨各4千克，A料（草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克），老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，B料（盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1千克），色拉油500克。

制作：

1、猪棒骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入A料小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
3、锅内留油30克，烧至五成热时，放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放B料小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。