我家帅哥食谱（-）：山寨沙爹牛肉粉丝煲

来源: 叔丁于 2014-03-21 05:03:23 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

我家小帅哥和我一样，都喜欢沙爹口味，原来每次去粤菜馆，都会点沙爹牛肉粉丝煲，喜欢那个甜甜酥酥辣辣的味儿，后来就开始琢磨打造山寨版，在这儿秀秀我的成果：

材料：

1. 一磅牛肉，横刀切薄片；

2. 四把龙口粉丝，用冷水泡软；

3. 半个洋葱，切条；

4. 半杯菠萝，切块儿；

5. 葱，姜，蒜，切末。

6. 牛头牌沙茶酱，熊猫牌蚝油和淡酱油按2：1：1的比例；

7. 淀粉少许，淡酱油少许，料酒，糖少许，油适量；

8. 半杯水和1/4茶勺的小苏打，搅开；

9. 一杯水。

做法：

1. 腌牛肉。将8料苏打水一点儿一点儿地加入1料的牛肉片，搅拌直到水被牛肉吸收。再放入7料的酱油打底味，不要太多，因为还要加沙茶酱。加一点糖，料酒，加5料的葱，姜，蒜，加7料的淀粉，搅拌均匀，最后加少许油，保护肉里的水分。放冰箱过夜。

2. 炒牛肉。油锅烧热，可以多些油，把牛肉片快速炒至八分熟。如果油少，牛肉可以分几次炒，这样能保证油温，牛肉不会变老。

3. 煲底部抹油，摆好洋葱，再加上泡软的粉丝，加上八分熟的牛肉片，倒入菠萝。

4. 最后加入调好的6料的调酱，加入9料的水。

5. 把煲放炉灶上烧，直到粉丝熟了即可。

调酱的甜辣，牛肉的酥香和菠萝的甜酸味道都会渗入粉丝，我家帅哥最爱的其实是牛肉旁边的粉丝。

沙茶酱，是流行于潮汕地区的一种酱料，改良自马来西亚和印尼的沙嗲酱，其潮洲话读音为“沙嗲”（Sa teh)，与粤语地区所说的沙爹酱有同样词源，但在多年发展下，沙茶酱与沙嗲酱的调制方法已略有不同。沙茶酱甜味较轻、较咸，有虾干气味，但沙嗲酱略为偏甜、花生较多，部分亦会按照马来西亚的食谱，加入粗身花生粒。

沙茶酱经早年移民南洋的华侨带回潮汕、闽南地区后，已成为极之普遍的调味品，色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。（转至维基百科）