『原创』如何做出即香又辣的四川红油辣子

    如何做出即香又辣又漂亮的四川红油辣子？看似简单，实际这里面充满知识和我们四川人的智慧。有人说，那有什么难的，不就是把油烧热，倒进辣椒粉里搅拌一下就是四川红油辣子。说是红油辣子没错，但是要做成地道的四川味，就请各位往下看，少壮把详细制作经过图文并茂告诉您，以后您做的红油辣子会迷倒您的家人及朋友。请爱吃辣的朋友注意，仔细看步骤。

 

即香又辣又漂亮的四川红油辣

一串串又红又辣的干辣椒，


用打碎机打碎

 

准备工作；将辣椒粉分成三份。

 

准备一个大一点的容器，最好是瓷碗，耐的了高温。

 

桂皮一块，草果一枚，八角一颗 ，香叶一片，花椒20粒，白芝麻一碟




 

下面开始坐锅烧油，有一个秘诀，就是先把锅烧热，再放油，不要用橄榄油，花生油和蔬菜油都是很好的选择。锅热然后倒入足够的油等待。待油七成热时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中，轻轻搅拌，让油变得更香。

 

 

拿出第一份辣椒面





这时第一份辣椒粉倒入大碗内。当发现油已经冒烟，证明油已经烧好，马上把火关掉，等一分钟，这是最关键的步骤。让油温降低，这样的好处，是油已经达到最高温度，所以油很香，然后降温，可以防止调料炸糊，变苦。将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中，不停的搅拌。这个步骤主要是体现香

 
 

第二步；将第二份辣椒粉再倒入碗中，




然后将锅中油的另外1/3倒入碗中，这个步骤主要是辣，因为在这样的温度可以让辣椒素充分溶解在油里。油的温度过高过低都影响红油辣子的辣度和颜色，继续搅拌。

 

第三步，将最后一份辣椒粉倒入碗中。然后把生芝麻也全部倒入，将锅中剩余的油全部倒入。

 

因为油温更低，可以把辣椒中的辣红素分解出来，一般需要5分钟，红油辣子会越来越红。

 

 

等完全凉下来，装进玻璃瓶或者瓷罐中。红油辣子就完成了。



这是浇上辣椒油的川北凉粉
 

 

 

 

 

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