我自己觉得吧，因为以前市场上的猪的五花肉特别肥，而且分层很不均匀

所以用二刀肉更好吃一些。我小时候在四川吃的回锅肉都是二刀肉做的，我觉得并不好吃，瘦肉偏柴。肥肉偏腻。但是那时候的五花肉太肥了，这么炒出来也不好吃。

而现在超市里面的五花肉分层那么均匀、而且瘦肉居多，口感其实是比二刀肉更好。唯一可能的“缺陷”是因为肥瘦相间不会炒成“灯盏窝”。