我只是爱好者，关于面、水比例，根据不同的面性有不同比例，还是自己尝试一下，面可以

先少一点，如果面太软，加点面即可。唯一可以告诉你的就是活面时水慢慢倒，手不停的搅拌，让面先结成小粒，通过这种方式大概就可以判断面的软硬。如果一下子把水倒入，就说明你已经掌握比例。饺子皮怎么为最好，即软又不相互粘连，有光泽，擀皮时用面粉少，包时很容易合缝。