春饼擀制和烙法（视频）

春饼的做法：

 

材料：1杯半面，半杯多水：其中1/4多一点的热水，1/4少一点的冷水（即六分热水，四分冷水）

 

1、和面：面粉放面盆里，先加热水（热水瓶的，可不是开水噢），用筷子向一个方向搅匀，这时的面一部分成小团，一部分还是干的，再加冷水用手把面和好、揉匀，揉的时候感觉面稍软（但绝不能稀），醒5分钟再揉到面非常光滑。醒面至少30分钟。

 

2、把醒好的面拿出来，稍稍揉圆，切长条，再切成小剂子（比饺子剂子稍大一点），先把小剂子稍稍擀大一点、刷油、重叠摞上，叠放在一起的两个面都要刷油，一个一个叠在一起，放几个随意，（我通常是6~8个，拿出一块面，切成几个剂子就放几个。）

 

3、擀饼的时候先压再擀，锅内不放油，饼下锅、中小火烙（火力5），稍稍鼓起就翻面，揭下一张，火力改为最小，稍后再翻面再揭一张……，烙好的饼放在盘子上、加盖，不然会干硬掉。

 

如果饼第一顿没吃完剩下了，第二顿吃的时候放蒸锅里小中火热2分钟就可以了。

 

 

擀饼

 

揭饼的时候很烫，可以在旁边放一个冰碗，上面放叠起来的湿纸巾，每次揭之前把手指冷一冷

烙饼：锅内不放油，饼入锅、中小火（火力 5） 

 

 

谢谢大家！！

 

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