米要选对，不需要碎米

用红，黄国宝米，或者韩国米都可以，先大火烧沸，然后熄火闷三十到四十五分钟，再小火熬十五分钟，熄火闷十来分钟就好。我猜中餐馆用的是南方米，细长的那种，没有什么黏性，所以才要用碎米。