牛奶里的蛋白质恐怕和面粉里的不一样吧，除非你像做面包那样的行家

他的发酵温度和时间都是固定的做法。个人做的话有可能发酵温度略高时间过长，起码不会增加营养，发酵以后蛋白质会分解一些没有什么疑问，不会更有营养。