Potassium是钾。你读的是Nutrition Facts表，那是对身体有益的成分。我

说的是Ingredients，可能以文字形式印在包装上。Self-rising Flour就是面粉＋Baking Powder（有时再加点盐），而Baking Powder里通常都含铝。例如“Gold Medal Self-Rising Flour, 5 lb”的Ingredients：

http://www.walmart.com/ip/Gold-Medal-Specialty-Self-Rising-Flour-5-lb/10311315?findingMethod=Recommendation:wm:RecentlyViewedItems#Ingredients

铝对人脑的作用到底如何，众说纷纭。我采取的策略是避免食用铝化物。Self-Rising Flour可用普通面粉（例如Bread Flour），自己来添加无铝（Aluminium-Free）Baking Powder（稍贵一些，西人大型超市Lucky中就有，方形塑料瓶包装）。供你参考。