清新甜美的《柠檬小饼干》

上个星期,看见蜜三刀的香柠饼干方子,看起来很好吃而且又简单.今天就试着做了,味道真的是很清新,甜度也适中,外酥里糯,值得一试. 感谢蜜三刀分享这么好的方子。蜜三刀的原贴在此http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1258879.html

我的这个版本除了一些小小的改动，基本是照搬蜜三刀的。

Unsalted butter: 两条

鸡蛋：1 个

Powder sugar: 1 杯

Baking powder: ½ teaspoon

Baking soda: ½ teaspoon

All-purpose flour: 3 杯

盐：1/2 teaspoon

柠檬皮屑：2个柠檬的量

柠檬汁：2 tablespoon

vanilla extract： 1/4 teaspoon

白糖：1/3杯（用来裹在饼干外面）

1：把butter在室温下放软，鸡蛋也要放至室温。

现在已经是秋天，有时候会很冷，至少芝加哥是这样，为了让butter和鸡蛋尽快变成室温，我把烤箱温度设置350F然后开一分钟后马上关掉，然后把鸡蛋和butter放进去，烤箱里的余热足够让butter在一小时内变软。

2：在等待butter变软的同时，开始准备柠檬皮屑和柠檬汁。

我是用这个刮柠檬皮屑，很好用。

然后用一个柠檬挤出两大勺柠檬汁出来，挤出汁后剩下的柠檬也不要扔掉，可以放一点蜂蜜泡水做柠檬茶。

3：量出 三杯面粉，然后和苏打粉，泡打粉和盐用筷子混合搅匀。

4：大约一小时后，butter变软了。取出butter。用搅拌器（我是用kitchenaid stand mixer, 用手动的也可以）把butter和powder sugar用中到高速打发。这是打发好的butter。

5；然后慢慢加入鸡蛋，继续打发。

6：加柠檬皮屑，柠檬汁，香草精和其他干料，搅匀成面团。

这里我改动了蜜三刀的方子，我没有立即烤饼干，而是把面团放进冰箱里放了两小时。有两个原因：

1)我发现cookie dough在冰箱里放冷以后，会更容易揉成小团，不会软软的沾着手上。

2)另一个原因是我儿子要两个小时后才放学回家，我喜欢和他一起来烤饼干，而且他也可以吃上刚新鲜出炉的饼干。

7: 两个小时后，我把面团从冰箱里拿出来。这时，我把烤箱温度设置350F。蜜三刀用的是300度，我觉得我的面团比蜜三刀的冷，所以就调高了50度。

8：用手掌把面团揉搓成鸽蛋大小的圆球后，放进烫碗里，轻轻摇动，让园球表面都沾上白糖。

9；把沾好白糖的圆球放在烤盘纸上，用汤勺压扁。

10：350F烤10分钟左右，直至底部呈微褐色。让饼干静至2分钟，移到冷却架凉透。

我因为升高了温度，所以只烤了10分钟。

 

看看烤好的饼干。吃自己烤的饼干，幸福指数不是一般的高！