你吃的餐馆菜里的香菇品种可能是花菇，肉质厚。另外，

发香菇不用洗，实在不放心的话，用水冲一下外表就可了。
水发以后，不用换水。会有些杂质沉积在水底，做菜的时候，轻轻捞出香菇，不要搅拌水，这样你可以用大分水，发香菇的水里有很浓厚的香菇味。底部留下的杂质和小部分水，倒掉不用即可。