冰皮紫薯月饼

1。冰皮月饼 去年做过一次，今年是第二次试做                         2。紫薯馅（430克） 2到3个紫薯带皮水煮熟，捞出。带皮煮的好处是水分含量小，糖分不流失。 稍放凉后去皮，手上套一个FREEZER BAG把紫薯捻碎，得到紫薯泥。 紫薯泥加1到2个Tbsp的砂糖，放到不粘锅中火炒至有粘性，边炒边分次加入约40毫升左右的橄榄油。炒的过程也是进一步的挤压碾碎。 关火，筛入1Tbsp橙粉，炒匀放凉。分成14份（30克/个），搓圆                         3。冰皮（320克） 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量  制作过程： 1）在碗盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。 2）倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊 3）搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。 4）蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。 5）冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，冰皮很粘手时，可把它放到保鲜膜上弄成条型，拍点糕粉防粘，把冰皮也分切成14份（24克/个）。                          4。皮：馅=4：3。 我的馅弄多了，皮馅比大约是3：4                                                 5。冰皮放在手心压扁，放上一块馅料， 包成团。 在糕粉里滚一下，再到月饼摸里压成型，即可。                                                                         6。做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。 皮馅太小，又没有小月饼摸，所以月饼不上相，不过还是蛮好吃的:)                                                     7。也做了传统月饼 三种馅料：莲蓉，果蒲豆沙，莲蓉包豆沙                         谢谢看贴：）