西北拉条子的详细做法

来源: 2013-08-28 16:08:05 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读:

对不起大家,我做饭从来不用量杯也没有什么固定的量,全凭感觉.
照片也是手机照得, 自己拼命用手东拉西扯归位和变小的. 请原谅



拉条子主料

  • 小麦面粉500克 (普通面粉即可,没必要用高筋粉) 这个量基本可供3-4人吃一顿(一人1-2碗)

配料

约1茶勺盐, 水, 色拉油

  • 和面:面粉、盐、水
  • 准备一碗水,加盐,尝一下水略有咸味即可,不能太咸,太咸不容易拉开盐水调好后,慢慢加入面粉中
  • 一边加水,一边用筷子搅拌,将面粉搅拌成絮状
  • 揉成面团。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开,也不可太软,要比饺子面硬一些
  • 面和匀后盖上盖子或湿布醒一会再揉(冬天,最好放在温暖处,要不饧不开)
    • 醒10分钟后再揉再醒,一共要3揉3醒.

    • 3揉3醒后面已经非常的光滑.

      然后把面压平

    • 然后把面分成4份



      用手把面搓成长条. 然后案板上要稍微抹点油. 再把面盖上几分钟醒一下


      然后手上把面条搓成更细的条,大概中指粗细即可.



      找一个盘子,抹上油.


      手上抹油,把搓好的面条盘在盘子里.上面也要抹点油.


    然后把盘好的面包好.放十几分钟. 如果一次吃不完,这种面胚可以在冰箱放至少3天. 想吃的时候提前半个小时
    拿出来再拉.


    醒面十几分钟后取出其中一根,左手半握拳,面条从虎口处均匀拉长 拉出来. 不用使劲,轻轻的拉长即可. 拉出来
    的面可以摊在面板上. 但是要把头放在明显处. 你可以一次把要吃的面条都先慢慢拉出来摊在面板上.



    全部拉好后, 把一滩面条的头抓在右手上,然后像是缠毛线一样把面缠在2只胳膊上. 不能乱缠. 2只手不要太分开,一尺宽就行. 全部缠好后,把另外一头窝在左手里.慢慢分开2只手,一边分开,一边在面板上摔打面条.
    这里有2个视频,可以看看是如何把面缠在手上并拉开摔打的






    然后煮面.
    新手最好一次拉一份面. 水开后1-2分钟面就可以捞出来了.




    拉条子可以配卤一起吃,或是炸酱.
    西北人一般是炒一些带汤汁的酸酸辣辣的菜拌面一起吃.
    这些菜是必须带番茄,青椒 的.

    罗嗦一下.
    如果是吃卤面, 最好不要是装一大碗面, 而是加几根面,再加多多的卤, 轻轻的把面吃完了喝几口卤再加面加卤.

    吃卤面千万不要瞎搅和, 卤汁是勾过芡的,搅和就变成稀的了.




    这个视频很详细
    http://v.youku.com/v_show/id_XMjI2NTUwODA=.html