这个问题不弱。

其实挺难回答的，肉馅儿打水其实和brining meat是一个道理，盐份进入肉里，把水分子渗在蛋白质之间，这样当加热时蛋白就
不会钩挂链接在一团，肉就不会变硬了 。肉馅一般是用来做包子饺子馅饼等快速成熟的东西，不打水成熟时肉是硬的口感不好。
可打水太多肉馅变泥口感也不好，而且肉味就淡了。像做汉堡包，京东肉饼门丁肉饼啥的一般不打水，稍微加一点儿水拌一下就好。
所以打到什么程度也没标准吧。其实你不搅拌，和匀了在那里放着水也会吸到肉里去。
嗯，加骨头汤那种有胶质的比加水要好很多。
往一个方向打是方便操作容易拌匀。