没有放baking powder, 但在第一次发酵后放了半小勺的baking soda.我不懂老面馒头,但

来源: 于 2013-08-16 10:25:25 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

我很喜欢馒头里面淡淡的碱味道,那是以前大学食堂的味道,很怀念.这是"zhige"在我的博客里留言给我的建议，很感谢“zhige”。“zhige”的原话是"我的经验是用干酵母和面时不揉，发起来以后放少量的BAKING SODA 和面粉，把面揉到没有气泡且不沾手了，再放一放，就能切开，揉剂，上笼了。蒸好后，不会塌，还有淡淡的碱面的香味，好吃极了”。