臊子

上次俺对咸菜抒了一下情，结果有网友的牙给俺抒掉了。俺这次绝对不敢了，牙都掉光了，只能喝稀饭了，那私房就得倒闭了。
俺不能自己爽了，让网友不爽。
俺这次找了本唐僧的书学习了很多下，要装－－－ 一本正经。


四川把肉馅之类炒了之后放面里，称为臊子，不晓得您的家乡怎么称呼。反正俺是这么做的，俺也送给俺邻居，让他们当了小白鼠，邻居不好拂俺的面子，都说很好吃。 做俺的邻居真可怜啊，还得时常当小白鼠！

食材看图说话：

辣椒一磅切丁，加几个红的小米辣切丁；（吃不辣的用甜椒）

肉末一斤，豆腐干2块 切丁；

紫色洋葱1个，切丁；

韩国产的非常小的鱼，好像叫丁香鱼（随意）

 

“鱼泉”榨菜一小袋，洗一洗切丁；

“宜宾”碎米芽菜一包；木耳泡发后切丁。

 配料：姜末2勺，郫县豆瓣2勺剁细，甜面酱1勺，料酒少许，糖少许，辣椒粉适量，花椒粉适量。

多爆一会，爆出油，更有嚼头，没爆出油的肉末子，吃起来是绵的

步骤还是看图说话：

1，一定冷锅冷油放肉馅，须加入平时炒菜4倍的油量。油少了肉炒出来太干，小火炒到肉馅稣为止，其间可以加几勺料酒去腥。肉炒到金黄色，这样吃起来才不绵，四川话叫有嚼头。

2，把肉馅盛出来，加姜末炒香。（最近有同网被毒姜吓着了，俺胆子大，继续吃）

3，如果油少，您还得倒一杯油，中火，把辣椒碎加入炒软，嫌辣的可以烹一点醋，俺是生怕不辣，就没有加醋。

再加入洋葱炒出水汽。


4，加入豆腐干，把豆腐干炒得油亮亮的。

5，盛出来，锅内有油，没有油了就得加油。

加入豆瓣，小火炒出红油，嫌不辣的加辣椒粉，怕辣的加这个paprika粉，只起胭脂的作用。

6，中火，加入榨菜、芽菜炒香，倒入所有的食材一切翻炒。

加点料酒，白糖提味，起锅前加甜面酱和均。

拌面拌饭，都很可口。
俺煮的是鸡蛋面，拌臊子，味道不摆了！！！

一大锅臊子，吃不完装盒里，冷了进冰箱。

tips:

1，盐 ，就不用再加了，豆瓣、榨菜、芽菜都是咸的，盐已经足够了。口味重的，您要加，俺也管不着。

2，自己有爱吃的，经得住炒的，不大出水的，都可以加进来当臊子。

3，臊子做好后，加几杯鸡汤烧一烧，最后用水淀粉勾大芡， 滑嫩，可俺老公不爱这样吃。

4，油多，因为这样臊子不容易坏，吃面时就不用加油了，所以也不用怕油吃多了。

5，葱啊，蒜的最好不放臊子里，吃饭煮面时再放，因为大夏天俺炒一碗臊子总想保存久一点，这两样放了，就容易坏。

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